Pan brio­che con cre­ma pa­stic­ce­ra

Dolci & Co - - TORTE E TORTINE -

Di­spor­re 250 g di fa­ri­na a fon­ta­na, ag­giun­ge­re al cen­tro il lie­vi­to sciol­to in 1 cuc­chia­io di ac­qua tie­pi­da, 30 g di zuc­che­ro, un piz­zi­co di sa­le e le uo­va. Uni­re 160 g di bur­ro am­mor­bi­di­to a pez­zet­ti e im­pa­sta­re. Co­pri­re con un pan­no e far lie­vi­ta­re per 1 ora a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Im­pa­sta­re sul pia­no di la­vo­ro in­fa- ri­na­to e con­ser­va­re per al­me­no 2 ore in fri­go­ri­fe­ro. Im­bur­ra­re uno stam­po ro­ton­do a bor­di al­ti, riem­pir­lo con l’im­pa­sto, fa­re ri­po­sa­re per 2 ore. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Spen­nel­la­re l’im­pa­sto con il tuor­lo, spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. Fa­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re e ta­glia­re in 3 dischi. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la va­ni­glia. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e la mai­ze­na, uni­re il lat­te, me­sco­la­re e fil­tra­re. Cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti sbat­ten­do e in­cor­po­ra­re il bur­ro. Di­vi­de­re la cre­ma in due par­ti e ag­giun­ge­re a una il cioc­co­la­to fu­so. Far raf­fred­da­re. Far­ci­re il pan brio­che con le cre­me e ser­vi­re.

90 6 per­so­ne | 1 h+ 5 h di ri­po­so

270 g di fa­ri­na ma­ni­to­ba l

50 g di zuc­che­ro sa­le l l

1 tuor­lo 180 g di bur­ro l l DOL­CI & Co

Per la cre­ma:

500 ml di lat­te 6 tuor­li l l

1 bac­cel­lo di va­ni­glia l

50 g di bur­ro 50 g di l l

100 g di cioc­co­la­to l

mai­ze­na 120 g di zuc­che­ro l

ex­tra-fon­den­te

10 g di lie­vi­to fre­sco 3 uo­va l l

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