Crostatine al­la cre­ma ca­ta­la­na

Dolci & Co - - DOLCI FACILI -

Scio­glie­re la mai­ze­na in po­co lat­te fred­do. In un te­ga­me ver­sa­re il lat­te ri­ma­sto e por­ta­re a bol­lo­re con 100 g di zuc­che­ro, la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta. To­glie­re dal fuo­co, co­pri­re, la­scia­re in­tie­pi­di­re e fil­tra­re. Sbat­te­re i tuor­li, uni­re la mi­sce­la di mai­ze­na, me­sco­la­re e in­cor­po­ra­re il lat­te aromatizzato. Met­te­re la cre­ma sul fuo­co e cuo­cer­la len­ta­men­te, fi­no a quan­do di­ven­ta den­sa. Pas­sar­la in una cio­to­la ca­pien­te, co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re raf­fred­da­re. Fo­de­ra­re 8 stam­pi mo­no­por­zio­ne di 10 cm di dia­me­tro con 8 dischi di pa­sta bri­sée, bu­che­rel­la­re il fon­do con una for­chet­ta e con­ge­la­re per 15 mi­nu­ti. Co­pri­re con car­ta da for­no e le­gu­mi sec­chi, cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 190 °C per 25 mi­nu­ti. To­glie­re i le­gu­mi, la car­ta da for­no e fa­re raf­fred­da­re. Sfor­ma­re le crostatine e far­cir­le con la cre­ma. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, di­stri­buen­do­lo uni­for­me­men­te, ca­ra­mel­la­re con l’ap­po­si­to can­nel­lo e ser­vi­re su­bi­to.

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