To­ci­no de cie­lo

Dolci & Co - - DOLCI FACILI -

Met­te­re in un te­ga­me lo zuc­che­ro con 600 ml di ac­qua, la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta. Cuo­ce­re, dap­pri­ma per scio­glie­re lo zuc­che­ro, poi fi­no a for­ma­re un ca­ra­mel­lo chia­ro. Eli­mi­na­re la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne. Ver­sa­re il ca­ra­mel­lo in uno stam­po da flan o uno stam- po ton­do, quin­di ruo­tar­lo per di­stri­buir­lo be­ne su fon­do e pa­re­ti. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la. Uni­re i tuor­li e sbat­te­re con una fru­sta ma­nua­le. In­cor­po­ra­re il ca­ra­mel­lo tiepido a fi­lo, senza smet­te­re di sbat­te­re. Fil­tra­re la mi­sce­la, ver­sar­la nel­lo stam­po e chiu­de­re con car­ta di al­lu­mi­nio. Cuo­ce­re il to­ci­no a ba­gno­ma­ria in for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C per 1 ora, fin­ché sa­rà den­so. Sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re in un piat­to da por­ta­ta. Ser­vi­re de­co­ra­to con ze­ste di li­mo­ne.

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