Bi­scot­ti al­la can­nel­la

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Se­tac­cia­re 480 g di fa­ri­na con il lie­vi­to, il sa­le e la can­nel­la. Ta­glia­re a pez­zet­ti il bur­ro e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te in una cio­to­la. Uni­re lo zuc­che­ro e la­vo­ra­re a cre­ma con le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na, il lie­vi­to, il sa­le e la can­nel­la; poi il lat­te a fi­lo, senza smet­te­re di sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una pa­sta li­scia e omo­ge­nea. Met­te­re la pa­sta su un pia­no di la­vo­ro co­per­to con pel­li­co­la spol­ve­riz­za­ta di fa­ri­na, ti­rar­la con il mat­te­rel­lo leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to fi­no a 4 mm di spes­so­re. Co­pri­re con altra pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 3 ore. Ta­glia­re la sfo­glia in ret- tan­go­li con un cop­pa­pa­sta. Di­spor­li su una te­glia ri­co­per­ta con car­ta da for­no, di­stan­zian­do­li tra lo­ro, e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 12-15 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re, la­scia­re in­tie­pi­di­re, stac­ca­re dal­la car­ta con una spatola e fa­re raf­fred­da­re su una gri­glia pri­ma di ser­vi­re.

35-40 pez­zi | 30’ + 3 h in fri­go­ri­fe­ro

225 g di bur­ro l

210 g di zuc­che­ro di can­na l

1 cuc­chiai­no di can­nel­la l

1 piz­zi­co di sa­le l

500 g di fa­ri­na 00 l

¼ di cuc­chiai­no di lie­vi­to l

2-3 cuc­chiai di lat­te l

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