Bi­scot­ti con mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

La­vo­ra­re a cre­ma il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro. Uni­re il tuor­lo, la scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta e l’es­sen­za di va­ni­glia, me­sco­lan­do. In­cor­po­ra­re le due fa­ri­ne se­tac­cia­te con la can­nel­la e il sa­le, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Met­te­re l’im­pa­sto tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­lo con un mat­te­rel­lo al­lo spes­so­re di 3 mm. Ta­glia­re tan­ti bi­scot­ti con un cop­pa­pa­sta a for­ma di fio­re; su me­tà di es­si pra­ti­ca­re un fo­ro al cen­tro con pic­co­li cop­pa­pa­sta di for­me dif­fe­ren­ti. Di­spor­re su una te­glia ri­co­per­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 10 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re. Spal­ma­re la mar­mel­la­ta sui bi­scot­ti in­te­ri e co­prir­li con quel­li fo­ra­ti. Tra­sfe­ri­re la mar­mel­la­ta ri­ma­sta in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta sot­ti­le e riem­pi­re il cen­tro dei fio­ri. Spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

20 pez­zi | 35’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro

125 g di bur­ro l

125 g zuc­che­ro ½ li­mo­ne l l

¾ di cuc­chia­io di es­sen­za l

160 g di fa­ri­na 00 l

160 g di fa­ri­na di man­dor­le l

¼ di cuc­chia­io di can­nel­la l

200 g di mar­mel­la­ta l

non trat­ta­to 1 tuor­lo l

di va­ni­glia 1 piz­zi­co di sa­le l

di fra­go­le zuc­che­ro a ve­lo l

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