Chee­se­ca­ke di li­mo­ne con man­dor­le croc­can­ti

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re la ba­se: tri­ta­re i bi­scot­ti sul ta­glie­re o pe­stan­do­li in un mor­ta­io e me­sco­lar­li al bur­ro am­mor­bi­di­to. Ri­ve­sti­re con que­sto com­po­sto il fon­do di uno stam­po a cer­nie­ra di 20 cm di dia­me­tro, for­man­do una ba­se uni­for­me. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 30 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re la mous­se: la­va­re e asciu­ga­re i li­mo­ni. Grat­tu­gia­re la scor­za di uno, so­lo la par­te gial­la, e scal­dar­la per 30 se­con­di in un te­ga­me con ac­qua bol­len­te. Sco­la­re e sbol­len­ta­re al­tre 2 vol­te. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da fin­ché si am­mor­bi­di­sce. Spre­me­re 2 li­mo­ni e fil­trar­ne il suc­co. Sbuc­cia­re il li­mo­ne ri­ma­sto, se­pa­ra­re gli spic­chi la­scian­do­li in­te­ri, pe­lar­li al vi­vo e ri­dur­li a da­di­ni. Di­spor­re gli spic­chi in una cas­se­ruo­la con il suc­co e 100 g di zuc­che­ro. Scal­da­re fin­ché lo zuc­che­ro sa­rà sciol­to. Uni­re la scor­za grat­tu­gia­ta e la ge­la­ti­na striz­za­ta, me­sco­la­re fi­no a scio­glier­la com­ple­ta­men­te e la­scia­re raf­fred­da­re. Ver­sa­re la pan­na fred­da di fri­go­ri­fe­ro in una cio­to­la ca­pien­te, uni­re i 100 g di zuc­che­ro ri­ma­sti, mon­ta­re con le fru­ste elet­tri­che e amal­ga­ma­re al­la pre­pa­ra­zio­ne precedente. Di­spor­re il com­po­sto ot­te­nu­to sul­la ba­se di bi­scot­ti, li­scia­re la su­per­fi­cie con una spatola e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 4 ore. Pre­pa­ra­re il croc­can­te: tri­ta­re le man­dor­le. In un te­ga­me me­sco­la­re lo zuc­che­ro con qual­che goc­cia di li­mo­ne e cuo­ce­re mol­to len­ta­men­te fin­ché ini­zia a pren­de­re co­lo­re. In­cor­po­ra­re le man­dor­le, me­sco­la­re e la­scia­re sul fuo­co per qual­che mi­nu­to. Un­ge­re la plac­ca del for­no con po­co olio, ver­sar­vi il croc­can­te e, aiu­tan­do­si con il li­mo­ne la­va­to e asciu­ga­to, li­scia­re la su­per­fi­cie fi­no a ot­te­ne­re uno stra­to uni­for­me. At­ten­de­re che si so­li­di­fi­chi e ta­gliar­lo a pez­zet­ti. Co­spar­ge­re sul­la mous­se di li­mo­ne e ri­met­te­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re. Stac­ca­re la mous­se dal­lo stam­po pas­san­do­vi tut­to at­tor­no la la­ma di un col­tel­lo sot­ti­le. Sfor­ma­re su un piat­to da por­ta­ta e ser­vi­re su­bi­to.

SENZA sfor­ma­re: ba­sta di­vi­de­re la ba­se di bi­scot­ti, so­li­di­fi­ca­re la mous­se in stam­pi sin­go­li e ser­vi­re.

144 DOL­CI & Co

8 per­so­ne

3 li­mo­ni non trat­ta­ti l

10 g di fo­gli di ge­la­ti­na l

200 g di zuc­che­ro l

500 ml di pan­na da mon­ta­re l

25 bi­scot­ti sec­chi l

100 g di bur­ro l

75 g di zuc­che­ro l

75 g di man­dor­le to­sta­te l

qual­che goc­cia di suc­co l

1 li­mo­ne non trat­ta­to l

Olio di gi­ra­so­le l 40’ + 4 h in fri­go­ri­fe­ro Per la mous­se:

Per la ba­se:

ti­po gal­let­te

Per il croc­can­te:

di li­mo­ne La scor­za di li­mo­ne si scal­da per ren­der­ne più dol­ce il sa­po­re.

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