Tor­ta tri­co­lo­re al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re la ba­se: spez­zet­ta­re i bi­scot­ti, tri­tar­li sul ta­glie­re o in un frul­la­to­re. La­scia­re il bur­ro ad am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per qual­che mi­nu­to. Me­sco­la­re con i bi­scot­ti tri­ta­ti e amal­ga­ma­re. Fo­de­ra­re con car­ta da for­no la ba­se di uno stam­po a cer­nie­ra di 23 cm di dia­me­tro. Di­spor­re il com­po­sto nel­la ba­se e ap­piat­ti­re con le di­ta fi­no a ot­te­ne­re uno stra­to uni­for­me di bi­scot­ti sul fon­do. La­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 30 mi­nu­ti. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Me­sco­la­re la pan­na con il lat­te e di­vi­der­la in 3 par­ti. Tra­sfe­rir­ne una par­te in un te­ga­me e ag­giun­ge­re una bu­sti­na di ca­glio in pol­ve­re, 2 fo­gli di ge­la­ti­na striz­za­ti e il cioc­co­la­to bian­co spez­zet­ta­to. Scal­da­re a fiam­ma bas­sa, me­sco­lan­do fi­no a scio­glie­re gli in­gre­dien­ti. Di­stri­bui­re sul­la ba­se di bi­scot­ti e ri­met­te­re in fri­go­ri­fe­ro. Fon­de­re il cioc­co­la­to al lat­te spez­zet­ta­to in un te­ga­me, a fiam­ma bas­sa, in un’altra par­te di pan­na e lat­te, con 1 bu­sti­na di ca­glio, 2 fo­gli di ge­la­ti­na striz­za­ti e 50 g di zuc­che­ro. Pas­sa­re con una for­chet­ta lo stra­to di cioc­co­la­to bian­co, for­man­do del­le in­ci­sio­ni per fa­ci­li­ta­re la di­spo­si­zio­ne del­lo stra­to suc­ces­si­vo, quin­di ver­sar­vi la cre­ma di cioc­co­la­to al lat­te. Fon­de­re il cioc­co­la­to ex­tra­fon­den­te spez­zet­ta­to nell’ul­ti­ma par­te di lat­te e pan­na con 1 bu­sti­na di ca­glio in pol­ve­re, 2 fo­gli di ge­la­ti­na striz­za­ti e 75 g di zuc­che­ro. Ver­sa­re la ter­za cre­ma sul­lo stra­to precedente, senza muo­ve­re lo stam­po fi­no a quan­do il dol­ce si sa­rà so­li­di­fi­ca­to, per evi­ta­re che gli stra­ti si me­sco­li­no. La­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 12 ore pri­ma di ser­vi­re. De­co­ra­re: fon­de­re se­pa­ra­ta­men­te i 3 ti­pi di cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria. Uni­re i 3 cioc­co­la­ti, me­sco­la­re leg­ger­men­te senza amal­ga­mar­li del tut­to e sten­der­li con una spatola su un fo­glio di car­ta da for­no. La­scia­re so­li­di­fi­ca­re in free­zer e ta­glia­re in trian­go­li con un col­tel­lo a la­ma lun­ga af­fi­la­ta e li­scia. Sfor­ma­re de­li­ca­ta­men­te la tor­ta su un’al­za­ta o su un piat­to da por­ta­ta, di­spor­re sui bor­di e al cen­tro i trian­go­li di cioc­co­la­to ap­pog­gian­do­li con or­di­ne e ser­vi­re im­me­dia­ta­men­te.

146 DOL­CI & Co

10 per­so­ne

150 g di cioc­co­la­to l

150 g di cioc­co­la­to al lat­te l

150 g di cioc­co­la­to bian­co l

500 ml di lat­te l

3 bu­sti­ne di ca­glio l

6 fo­gli di ge­la­ti­na l

125 g di zuc­che­ro l

1 con­fe­zio­ne di bi­scot­ti l

80 g di bur­ro l

40 g di cioc­co­la­to l

40 g di cioc­co­la­to al lat­te l

40 g di cioc­co­la­to bian­co l 55’ + 12 h in fri­go­ri­fe­ro

ex­tra-fon­den­te da co­per­tu­ra

da co­per­tu­ra

da co­per­tu­ra

1 l di pan­na da mon­ta­re l

in pol­ve­re

Per la ba­se:

sec­chi ti­po gal­let­te

Per de­co­ra­re:

ex­tra-fon­den­te da co­per­tu­ra

da co­per­tu­ra

da co­per­tu­ra

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