Boc­con­ci­ni di cioc­co­la­to e frut­ta can­di­ta

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Tri­ta­re o grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to e met­ter­lo in un te­ga­me an­ti­a­de­ren­te. Scal­da­re 3 di­ta di ac­qua in un te­ga­me leg­ger­men­te più gran­de, por­ta­re a ebol­li­zio­ne, ab­bas­sa­re la fiam­ma e po­si­zio­nar­vi so­pra il te­ga­me con il cioc­co­la­to. Con­ti­nua­re la cot­tu­ra a fiam­ma mol­to bas­sa, me­sco­lan­do con­ti­nua­men­te con un cuc­chia­io­cuc di le­gno fi­no a fond fon­de­re del tut­to il cioc­co­la­to. C Con­trol­la­re che l’ac­qua del­de ba­gno­ma­ria non ba­gni il cioc­co­la­to. Di­stri­bui­re il cioc­co­la­to fu­so an­co­ra cal­do sul fon­do di 6 stam stam­pi­ni in si­li­co­ne del dia­me dia­me­tro di 6 cm: si de­ve form for­ma­re uno stra­to uni­for­me d di cir­ca 0,5 cm di spes­so­re.spes­so­re Ta­glia­re la frut­ta can­di­ta a da­di­ni mol­to pic­co­li, me­sco­la­re i va­ri gu­sti e di­stri­bui­re sui dischi di cioc­co­la­to an­co­ra tiepido; in que­sto mo­do i da­di­ni ade­ri­ran­no be­ne al cioc­co­la­to. Quan­do il cioc­co­la­to si sa­rà raf­fred­da­to del tut­to, tra­sfe­ri­re gli stam­pi­ni in fri­go­ri­fe­ro e la­scia­re so­li­di­fi­ca­re per al­me­no 1 ora. Sfor­ma­re de­li­ca­ta­men­te, quin­di di­spor­re su un piat­to da por­ta­ta e ser­vi­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. COM­BI­NA­RE il cioc­co­la­to e la frut­ta fre­sca, sec­ca o can­di­ta, of­fre un con­tra­sto di sa­po­ri e consistenze dav­ve­ro de­li­zio­so.

CHI vuo­le de­co­ra­re i “boc­con­ci­ni”, può usa­re man­dor­le pe­la­te o cioc­co­la­to bian­co ver­sa­to a fi­lo.

GIO­CA­RE con frut­ta e cioc­co­la­to dà ri­sul­ta­ti sor­pren­den­ti. De­gli esem­pi? Am­mor­bi­di­re in ac­qua o tè qual­che pru­gna sec­ca, do­po ave­re eli­mi­na­to l’even­tua­le noc­cio­lo. Snoc­cio­la­re al­cu­ni dat­te­ri e ta­glia­re a me­tà al­bi­coc­che e fi­chi sec­chi. Riem­pi­re ogni frut­to con una man­dor­la pe­la­ta.

SCIO­GLIE­RE il cioc­co­la­to fon­den­te a ba­gno­ma­ria con 1 cuc­chia­io di olio di gi­ra­so­le. In­tin­ge­re i frut­ti nel cioc­co­la­to con una pin­za, ri­co­pren­do­li per me­tà. La­scia­re so­li­di­fi­ca­re su un fo­glio di car­ta da for­no e tra­sfe­ri­re in fri­go­ri­fe­ro.

148 DOL­CI & Co

Quan­do si grat­tu­gia il cioc­co­la­to, de­ve es­se­re mol­to fred­do, al­tri­men­ti ade­ri­rà al­la grat­tu­gia.

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