Mil­le­fo­glie al­la cre­ma e mar­mel­la­ta di lam­po­ni

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re la cre­ma pa­stic­ce­ra: ta­glia­re il bac­cel­lo di va­ni­glia nel sen­so del­la lun­ghez­za, met­te­re in un te­ga­me con il lat­te, por­ta­re a bol­lo­re e fil­tra­re. In una cio­to­la sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e la mai­ze­na se­tac­cia­ta. Ag­giun­ge­re po­co lat­te e me­sco­la­re. Uni­re la pre­pa­ra­zio­ne ot­te­nu­ta al lat­te tiepido in due vol­te, me­sco­lan­do. Cuo­ce­re a fiam­ma mol­to bas­sa con­ti­nuan­do a me­sco­la­re per 5 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma spes­sa. To­glie­re dal fuo­co, co­pri­re con pel­li­co­la per evi­ta­re che la su­per­fi­cie si in­du­ri­sca e la­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la ge­noi­se: sbat­te­re le uo­va e lo zuc­che­ro con le fru­ste elet­tri­che fi­no a ren­der­le chia­re e rad­dop­piar­ne il vo­lu­me. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e me­sco­la­re con una spatola, senza più sbat­te­re. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180° C. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po ret­tan­go­la­re im­bur­ra­to e cuo­ce­re in for­no per 20 mi­nu­ti. Sfor­ma­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Ap­pe­na la pa­sta è fred­da, ta­gliar­la oriz­zon­tal­men­te a me­tà per ot­te­ne­re 2 stra­ti. Di­spor­re un fo­glio di pa­sta sfo­glia su una plac­ca ri­ve- sti­ta con car­ta da for­no. Co­prir­la con un al­tro fo­glio di car­ta e ap­pog­giar­vi so­pra un’altra te­glia per­ché non lie­vi­ti du­ran­te la cot­tu­ra. In­for­na­re per 20 mi­nu­ti. Ri­pe­te­re con il fo­glio di pa­sta sfo­glia ri­ma­sta. Mon­ta­re la mil­le­fo­glie in un piat­to da por­ta­ta: di­spor­re co­me ba­se un fo­glio di pa­sta sfo­glia, spal­mar­vi me­tà cre­ma pa­stic­ce­ra e co­pri­re con uno stra­to di pa­sta ge­noi­se. Spal­ma­re con uno stra­to di mar­mel­la­ta e so­vrap­por­re l’al­tro stra­to di ge­noi­se. Spal­ma­re la cre­ma ri­ma­sta e co­pri­re con il fo­glio di pa­sta sfo­glia. La­va­re i lam­po­ni sot­to ac­qua cor­ren­te e asciu­gar­li con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. Di­stri­bui­re i pic­co­li frut­ti sul­la su­per­fi­cie, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re im­me­dia­ta­men­te.

SI può uti­liz­za­re altra frut­ta per de­co­ra­re: fra­go­le, ba­na­ne, ki­wi, man­da­ri­ni… o al­ter­na­re i va­ri ti­pi.

ALTRA pos­si­bi­li­tà: so­sti­tui­re uno stra­to di cre­ma pa­stic­ce­ra con pan­na mon­ta­ta, o una mi­sce­la di cre­ma e meringa sbat­tu­te.

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Il lam­po­ne de­ve es­se­re la­va­to con at­ten­zio­ne, per­ché è un frut­to de­li­ca­to.

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