Tor­ta tof­fee con ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C. Fo­de­ra­re uno stam­po di 25 cm di dia­me­tro con un fo­glio di car­ta da for­no e di­spor­re su fon­do e pa­re­ti la sfo­glia già ti­ra­ta. Eli­mi­na­re la pa­sta in ec­ces­so e bu­che­rel­la­re il fon­do con una for­chet­ta, per­ché non gon­fi du­ran­te la cot­tu­ra. Co­pri­re la ba­se con un al­tro di­sco di car­ta da for­no e por­re sul­la su­per­fi­cie un pu­gno di le­gu­mi sec­chi per­ché la sfo­glia non gon­fi cuo­cen­do. In­for­na­re la pa­sta per 12 mi­nu­ti. Eli­mi­na­re i le­gu­mi, la car­ta e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per 5 mi­nu­ti. To­glie­re dal for­no e la­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la cre­ma: in un te­ga­me por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la scor­za di li­mo­ne la­va­ta e la stec­ca di can­nel­la. Quan­do rag­giun­ge il bol­lo­re to­glie­re dal fuo­co, co­pri­re e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e la mai­ze­na, uni­re len­ta­men­te il lat­te fil­tra­to me­sco­lan­do; pas­sa­re di nuo­vo la mi­sce­la nel te­ga­me. Cuo­ce­re a fiam­ma mol­to bas­sa per 7-8 mi­nu­ti me­sco­lan­do, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma den­sa e omo­ge­nea. To­glie­re dal fuo­co, sten­de­re in una pi­ro­fi­la, co­pri­re con pel­li­co­la per evi­ta­re che la su­per­fi­cie si in­du­ri­sca, quin­di la­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re il tof­fee: me­sco­la­re lo zuc­che­ro e 2 cuc­chiai di ac­qua in un te­ga­me. Met­te­re sul fuo­co e fa­re ca­ra­mel­la­re. In un al­tro te­ga­me scal­da­re la pan­na senza far­la bol­li­re, to­glie­re il ca­ra­mel­lo dal fuo­co e in­cor­po­rar­la a fi­lo. Cuo­ce­re la mi­sce­la per 2 mi­nu­ti a fiam­ma mol­to bas­sa me­sco­lan­do in mo­do che la pan­na si ri­du­ca leg­ger­men­te e la mi­sce­la di­ven­ti cre­mo­sa. Far­ci­re la ba­se di sfo­glia con la cre­ma fred­da, li­vel­lar­la con una spatola e co­prir­la con il tof­fee tiepido. La­scia­re raf­fred­da­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vir­la. De­co­ra­re: in un te­ga­me me­sco­la­re zuc­che­ro, qual­che goc­cia di ac­qua e suc­co di li­mo­ne. Me­sco­la­re, scal­da­re fi­no ca­ra­mel­la­re e to­glie­re dal fuo­co ap­pe­na ini­zia a pren­de­re co­lo­re. La­scia­re in­tie­pi­di­re e, con due for­chet­te, for­ma­re ara­be­schi di fi­li sul­la tor­ta.

LA CRE­MA tof­fee si usa in mol­ti mo­di: con mous­se di frut­ta, ge­la­ti di va­ni­glia o pan­na.

154 Dol­ci & co

4 per­so­ne 45’

1 di­sco di pa­sta sfo­glia l

200 g di zuc­che­ro l

100 ml di pan­na li­qui­da l

50 g di zuc­che­ro l

Qual­che goc­cia di suc­co l

6 tuor­li l

1 stec­ca di can­nel­la l

sur­ge­la­ta Per la cre­ma:

750 ml di lat­te l

200 g di zuc­che­ro l

75 g di mai­ze­na l

Po­ca scor­za di li­mo­ne l

Per il tof­fee:

Per la de­co­ra­zio­ne:

di li­mo­ne

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.