Meringa: mon­tar­la be­ne

Dolci & Co - - TRUCCHI E SEGRETI -

Ot­te­ne­re una buo­na meringa è fa­ci­le, se si se­guo­no al­cu­ne re­go­le. In­nan­zi­tut­to, pri­ma di mon­ta­re gli al­bu­mi è con­si­glia­bi­le la­scia­re le uo­va a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per un pa­io di ore. Se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li è es­sen­zia­le che non si mi­schi­no. Sia le fru­ste sia la cio­to­la ne­ces­sa­rie per mon­tar­le de­vo­no es­se­re asciut­te e pu­li­te. Si ot­ter­rà un ri­sul­ta­to mi­glio­re ag­giun­gen­do un piz­zi­co di sa­le, qual­che goc­cia di suc­co di li­mo­ne o di ace­to bian­co agli al­bu­mi. Ap­pe­na pron­ta, la meringa de­ve es­se­re in­for­na­ta o, se la ricetta lo ri­chie­de, de­ve es­se­re me­sco­la­ta su­bi­to agli al­tri in­gre­dien­ti, al­tri­men­ti per­de­rà la con­si­sten­za.

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