Tar­tel­let­te di cre­ma al cioc­co­la­to e meringa

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Se­tac­cia­re 150 g di fa­ri­na in una cio­to­la, ag­giun­ge­re il bur­ro fred­do di fri­go­ri­fe­ro a da­di­ni e me­sco­la­re con le di­ta fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto sbri­cio­la­to. Uni­re sa­le, uo­vo e zuc­che­ro a ve­lo, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Tra­sfe­ri­re sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to e sten­de­re con un mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia di 0,5 cm di spes­so­re. Ri­ca­va­re 8 dischi di 9 cm di dia­me­tro e ri­ve­sti­re con es­si al­tret­tan­ti stam­pi da tar­tel­let­ta. Po­sar­li su una plac­ca, in- se­ri­re nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C e cuo­ce­re per 8 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Pre­pa­ra­re la cre­ma. Por­ta­re a bol­lo­re la pan­na e ver­sar­la sul cioc­co­la­to spez­zet­ta­to, me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo, riem­pi­re con il com­po­sto le tar­tel­let­te e con­ser­va­re per 10 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re la meringa. Scal­da­re gli al­bu­mi con lo zuc­che­ro a ba­gno­ma­ria a 65 °C, poi mon­ta­re con le fru­ste elet­tri­che a ve­lo­ci­tà ele­va­ta, fi­no a che la meringa sa­rà fred­da. Met­te­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re e di­spor­la sul­la cre­ma. Gra­ti­na­re per qual­che mi­nu­to sot­to il grill del for­no e ser­vi­re.

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