Cop­pe di spu­ma di cioc­co­la­to

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Ver­sa­re 80 ml di ac­qua in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co e fa­re leg­ger­men­te in­tie­pi­di­re. Met­te­re i tuor­li in una cio­to­la e uni­re lo sci­rop­po a fi­lo, sbat­ten­do con le fru­ste elet­tri­che al­la mas­si­ma ve­lo­ci­tà, per ot­te­ne­re un com­po­sto spu­mo­so e con­si­sten­te. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e fon­de­re a ba­gno­ma­ria, in­cor­po­rar­ne pia­no me­tà al com­po­sto di tuor­li e sci­rop­po, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te con una spatola. Mon­ta­re 150 ml di pan­na con le fru­ste elet­tri­che pu­li­te e asciut­te. Unir­la len­ta­men­te al­la cre­ma di cioc- co­la­to con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri, per­ché non per­da vo­lu­me. Met­te­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e la­sciar­la per 2 ore nel free­zer. Uni­re 50 ml di pan­na li­qui­da al cioc­co­la­to fu­so ri­ma­sto e amal­ga­ma­re. Di­stri­bui­re la spu­ma in cop­pe, la­scia­re raf­fred­da­re e met­te­re in fri­go­ri­fe­ro. Ta­glia­re il cioc­co­la­to ri­ma­sto in ric­cio­li, con una la­ma per pe­la­re, ap­pe­na pri­ma di ser­vi­re. Di­stri­bui­re la spu­ma nel­le cop­pe, de­co­ra­re con i ric­cio­li e ser­vi­re.

USA­RE il cioc­co­la­to bian­co per fa­re i ric­cio­li in co­lo­re con­tra­stan­te.

32 DOL­CI & Co

5-6 per­so­ne | 20’ + 2 h in free­zer

200 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

200 ml di pan­na da mon­ta­re l

150 g di tuor­li l

120 g di zuc­che­ro l

mi­ni­mo al 60% di ca­cao

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