Tor­ti­ne di cioc­co­la­to con pan­na e lam­po­ni

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

In­tie­pi­di­re il lat­te in un te­ga­me, ag­giun­ge­re il lie­vi­to e scio­glier­lo me­sco­lan­do. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li. Se­tac­cia­re in una cio­to­la la fa­ri­na, il sa­le e il ca­cao. Ri­ca­va­re un bu­co al cen­tro, ag­giun­ge­re il lie­vi­to sciol­to, i tuor­li e 50 g di bur­ro fu­so. Me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­ma­re. Sbat­te­re a ne­ve gli al­bu­mi con lo zuc­che­ro, unir­li in due vol­te all’im­pa­sto di fa­ri­na, tuor­li e ca­cao con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Co­pri­re con pel­li­co­la e fa­re ri­po­sa­re per 1 ora al cal­do. Me­sco­la­re per eli­mi­na­re l’aria di lie­vi­ta­zio­ne. Met­te­re sul fuo­co una pa­del­la di 12 cm di dia­me­tro, im­bur­ra­re e ag­giun­ge­re un me­sto­lo di im­pa­sto. Gi­ra­re la pa­del­la per di­stri­bui­re l’im­pa­sto, cuo­ce­re per 1 mi­nu­to, gi­ra­re, fa­re do­ra­re dall’al­tro la­to e to­glie­re dal fuo­co. Ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne fi­no a ter­mi­na­re l’im­pa­sto. Mon­ta­re la pan­na con me­tà zuc­che­ro a ve­lo e met­ter­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la. Di­spor­la in ciuf­fi su me­tà del­le tor­ti­ne e met­ter­vi so­pra al­cu­ni lam­po­ni, pre­ce­den­te­men­te la­va­ti e asciu­ga­ti. Co­pri­re con le tor­ti­ne ri­ma­ste e de­co­ra­re la su­per­fi­cie con pan­na e lam­po­ni. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re su­bi­to.

34 DOL­CI & Co

6 per­so­ne | 40’ + 1 h al cal­do

200 g di fa­ri­na 00 l

25 g di ca­cao in pol­ve­re l

60 g di lie­vi­to fre­sco l

60 g di bur­ro l

2 uo­va l

125 ml di lat­te l

10 g di zuc­che­ro l

1 cuc­chiai­no di sa­le l

100 ml di pan­na da mon­ta­re l

125 g di lam­po­ni l

20 g di zuc­che­ro a ve­lo l

o ½ cuc­chia­io di lie­vi­to in pol­ve­re

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