Pro­fi­te­ro­les al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Se­tac­cia­re la fa­ri­na. Ver­sa­re in un te­ga­me 250 ml di ac­qua, uni­re il bur­ro e por­ta­re a bol­lo­re. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na in una so­la vol­ta e me­sco­la­re con ener­gia per 2-3 mi­nu­ti, sul fuo­co al mi­ni­mo. To­glie­re dal fuo­co, in­cor­po­ra­re lo zuc­che­ro, il sa­le, le uo­va, uno al­la vol­ta, e amal­ga­ma­re. Met­te­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia e for­ma­re del­le por­zio­ni gran­di co­me una pal­li­na da golf su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Cuo­ce­re per 15-20 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C di tem­pe­ra­tu­ra. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Sbat­te­re la pan­na fred­da con le fru­ste elet­tri­che fin­ché ini­zia ad ad­den­sar­si, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro a piog­gia e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no ad amal­ga­mar­lo, quin­di ter­mi­na­re di mon­ta­re. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la. Ta­glia­re oriz­zon­tal­men­te i bi­gnè, senza aprir­li del tut­to, e far­cir­li con una ro­set­ta di pan­na. Ri­chiu­de­re la par­te su­pe­rio­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e far­lo fon­de­re a ba­gno­ma­ria, fin­ché sa­rà li­scio e lu­ci­do. I pro­fi­te­ro­les si ser­vo­no co­spar­si di cioc­co­la­to fu­so tiepido.

36 DOL­CI & Co

4-5 per­so­ne | 40’ Per la pa­sta choux:

100 g di bur­ro l

4 g di sa­le l

4 g di zuc­che­ro l

160 g di fa­ri­na 00 l

4 uo­va l

250 ml di pan­na da mon­ta­re l

40 g di zuc­che­ro l

125 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

al 70% di ca­cao

Per il ri­pie­no:

Per la sal­sa:

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