Pa­stic­ci­ni di cioc­co­la­to al caf­fè

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con lo zuc­che­ro, me­glio usan­do le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re le man­dor­le tri­ta­te e il ca­cao, poi me­sco­la­re de­li­ca­ta­men­te con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri, in mo­do che la meringa non per­da vo­lu­me. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 260 °C. Su una te­glia ri­co­per­ta con car­ta da for­no sten­de­re il com­po­sto in uno stra­to sot­ti­le, spes­so 2 cm. In­for­na­re per cin­que mi­nu­ti. Ta­glia­re il bur­ro, met­ter­lo in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Cuo­ce­re per un pa­io di mi­nu­ti lo zuc­che­ro e la va­ni­glia con 40 ml di ac­qua. Ag­giun­ge­re il caf­fè e me­sco­la­re; la­scia­re ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti, quin­di fil­tra­re. Sbat­te­re il bur­ro a po­ma­ta uti­liz­zan­do una fru­sta a ma­no. Ag­giun­ge­re a fi­lo lo sci­rop­po tiepido e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che a bas­sa ve­lo­ci­tà. Met­te­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia. Ta­glia­re la ba­se dei pa­stic­ci­ni con un cop­pa­pa­sta di 8 cm di dia­me­tro e ri­co­pri­re con ciuf­fi di cre­ma di bur­ro al caf­fè. So­vrap­por­re un di­sco di pa­sta schiac­cian­do lie­ve­men­te e ri­co­prir­lo con ciuf­fi di cre­ma. Ser­vi­re su­bi­to.

38 DOL­CI & Co

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.