Tor­ta di pe­re ca­ra­mel­la­te

Dolci & Co - - DELIZIE PER TUTTI I GIORNI -

Fa­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Ca­ra­mel­la­re lo zuc­che­ro in un te­ga­me con qual­che goc­cia di ac­qua, to­glie­re dal fuo­co e uni­re il bur­ro. Sten­de­re il ca­ra­mel­lo sul fon­do di uno stam­po di 24 cm di dia­me­tro. Sbuc­cia­re le pe­re e ta­gliar­le in quar­ti, eli­mi­na­re il tor­so­lo e di­spor­le sul ca­ra­mel­lo. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: in una cio­to­la sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Sbat­te­re i pri­mi con lo zuc­che­ro fi­no a ren­der­li chia­ri, in­cor­po­ra­re il bur­ro am­mor­bi­di­to e me­sco­la­re. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve con il sa­le e amal­ga­mar­ne un ter­zo al com­po­sto. In­cor­po­ra­re il re­sto con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri per­ché gli al­bu­mi non si smon­ti­no. Ver­sa­re il com­po­sto sul­le pe­re e cuo­ce­re la tor­ta per 45 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Sfor­na­re, vol­ta­re la tor­ta su un piat­to da por­ta­ta e la­sciar­la raf­fred­da­re pri­ma di ser­vi­re.

4 per­so­ne | 1 he

3 pe­re l

200 g di fa­ri­na 00 l

200 g di bur­ro l

200 g di zuc­che­ro l

4 uo­va l

1 piz­zi­co di sa­le l

1 cuc­chiai­no di lie­vi­to l 25’

Per il ca­ra­mel­lo:

100 g di zuc­che­ro l

30 g di bur­ro l

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