Bi­scuit ge­la­to al­la va­ni­glia

Dolci & Co - - DELIZIE PER TUTTI I GIORNI -

Sbat­te­re i tuor­li con 80 g di zuc­che­ro, usan­do una fru­sta a ma­no. In un te­ga­me me­sco­la­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto, il lat­te e la pan­na. Uni­re la va­ni­glia in­ci­sa per la lun­ghez­za. Por­ta­re a bol­lo­re, me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno, e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Ag­giun­ge­re il lat­te ai tuor­li, po­co a po­co, senza smet- te­re di me­sco­la­re, e ri­met­te­re sul fuo­co. Cuo­ce­re la cre­ma a fuo­co mol­to bas­so, me­sco­lan­do ed evi­tan­do il bol­lo­re. Ap­pe­na ve­la il cuc­chia­io to­glie­re dal fuo­co e fa­re raf­fred­da­re. Eli­mi­na­re la va­ni­glia e ver­sa­re la cre­ma in uno stam­po fo­de­ra­to con pel­li­co­la tra­spa­ren­te; la­scia­re in free­zer per 4-5 ore. Di­stri­bui­re le no­ci su un fo­glio di car­ta da for­no; pre­pa­ra­re un ca­ra­mel­lo con lo zuc­che­ro e 1 cuc­chia­io di ac­qua, ver­sar­lo sul­le no­ci e la­scia­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re il cioc­co­la­to e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria con la pan­na, me­sco­lan­do. Sfor­ma­re il bi­scuit, de­co­ra­re con il croc­can­te e ser­vi­re con la sal­sa di cioc­co­la­to.

6-8 per­so­ne | 40’ + 4-5 h in free­zer

500 ml di lat­te in­te­ro l

150 ml di pan­na da mon­ta­re l

160 g di zuc­che­ro 5 tuor­li l l

1 bac­cel­lo di va­ni­glia l

3 cuc­chiai di zuc­che­ro l

50 g di no­ci sgu­scia­te l

50 g di cioc­co­la­to l

50 ml di pan­na da mon­ta­re l

Per il croc­can­te:

Per la sal­sa:

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