Cu­p­ca­kes al­la fra­go­la con mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro, ag­giun­ge­re le uo­va, la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to, in due vol­te, al­ter­nan­do con il lat­te aromatizzato al­la va­ni­glia. Me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio. La­va­re e mon­da­re le fra­go­le, ta­gliar­ne me­tà a pez­zet­ti e le re­stan­ti a da­di­ni.

Met­te­re i pi­rot­ti­ni di car­ta in uno stam­po mul­ti­plo in si­li­co­ne e riem­pir­li per M con il com­po­sto. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 20 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re e to­glie­re dal­lo stam­po. Pra­ti­ca­re un fo­ro al cen­tro di ognu­no, con un le­va­tor­so­li, e riem­pi­re di mar­mel­la­ta.

Scio­glie­re lo zuc­che­ro ne­gli al­bu­mi a ba­gno­ma­ria e mon­tar­li usan­do le fru­ste elet­tri­che. Ag­giun­ge­re al­la meringa le fra­go­le a pez­zet­ti e tri­ta­re. Tra­sfe­ri­re la cre­ma ot­te­nu­ta in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e co­pri­re i cu­p­ca­kes. De­co­ra­re con i da­di­ni di fra­go­la e ser­vi­re.

50 di bur­ro DOL­CI & Co

12-14 pez­zi 40’ Per l’im­pa­sto:

l l

180 g di zuc­che­ro l

115 g di bur­ro l

230 g di fa­ri­na 00 l

2 uo­va l 80 g di mar­mel­la­ta di fra­go­le

125 ml di lat­te

1 e ½ cuc­chiai­no di estrat­to l

di va­ni­glia

4 l

10 g di lie­vi­to in pol­ve­re l Per la co­per­tu­ra:

l

300 g l

250 g l

Far­ci­re me­tà dei cu­p­ca­kes con cioc­co­la­to fon­den­te fu­so per va­ria­re il gu­sto.

di zuc­che­ro

al­bu­mi

200 g di fra­go­le

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