Tor­ti­ne clas­si­che all’olio

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Met­te­re l’olio in una cio­to­la con 200 g di zuc­che­ro, poi sbat­ter­lo con le fru­ste elet­tri­che fi­no ren­der­lo chia­ro. Ag­giun­ge­re le uo­va, uno al­la vol­ta, senza smet­te­re di sbat­te­re, quin­di amal­ga­ma­re. Ag­giun­ge­re in due vol­te la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to.

In­cor­po­ra­re la scor­za di li­mo­ne e me­sco­la­re de­li­ca­ta­men­te fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio e omo­ge­neo. Met­te­re i pi­rot­ti­ni di car­ta in stam­pi mul­ti­pli me­tal­li­ci o in si­li­co­ne e riem­pir­li con il com­po­sto ot­te­nu­to so­lo per M dell’al­tez­za, per­ché cre­sce­ran­no du­ran­te la cot­tu­ra.

Di­spor­re 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro al cen­tro del­la su­per­fi­cie di ogni tor­ti­na e in­for­na­re per 20 mi­nu­ti. Bu­ca­re il cen­tro di ognu­na di es­se con uno stec­chi­no e, se esce pu­li­to, sfor­na­re. La­scia­re in­tie­pi­di­re per 10 mi­nu­ti e to­glie­re dal­lo stam­po. La­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia.

52 DOL­CI & Co

16 pez­zi 35’ l l l l

280 g di zuc­che­ro l

200 ml di olio di oli­va l 5 uo­va 200 g di fa­ri­na 00 10 g di lie­vi­to

de­li­ca­to Scor­za grat­tu­gia­ta di 1 li­mo­ne non trat­ta­to

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