Tor­ti­ne va­len­cia­ne con uvet­ta sul­ta­ni­na

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Met­te­re l’olio in una cio­to­la con 250 g di zuc­che­ro e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che fi­no ad amal­ga­ma­re. Se­tac­cia­re 250 g di fa­ri­na con il lie­vi­to e in­cor­po­ra­re all’im­pa­sto in due vol­te, al­ter­nan­do con il lat­te ver­sa­to a fi­lo. Ag­giun­ge­re la scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne e amal­ga­ma­re il tut­to.

Di­stri­bui­re l’im­pa­sto ot­te­nu­to nei pi­rot­ti­ni di car­ta fi­no a M del­la lo­ro ca­pa­ci­tà. Spol­ve­riz­za­re la su­per­fi­cie del­le tor­ti­ne con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, uti­liz­zan­do un cuc­chiai­no, e cuo­ce­re in for­no per 18-20 mi­nu­ti cir­ca. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia pri­ma di ser­vi­re.

Spez­zet­ta­re l’uvet­ta sul­ta­ni­na e le no­ci, pas­sar­le nel­la fa­ri­na ri­ma­sta per evi­ta­re che af­fon­di­no nell’im­pa­sto. Ag­giun­ger­le all’im­pa­sto ot­te­nu­to e me­sco­la­re fi­no a in­cor­po­rar­le del tut­to. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 175 °C. Di­spor­re i pi­rot­ti­ni di car­ta al­lun­ga­ti su una plac­ca da for­no.

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È pos­si­bi­le ag­giun­ge­re all’im­pa­sto altra frut­ta sec­ca ta­glia­ta a pez­zet­ti: fi­chi, al­bi­coc­che…

18 pez­zi 40’

l l l l

320 g di zuc­che­ro l

4 uo­va l

100 ml di olio di gi­ra­so­le l

250 ml di lat­te 100 g di uvet­ta sul­ta­ni­na 50 g di no­ci pe­la­te

270 g di fa­ri­na 00 l

14 g di lie­vi­to l di 1 li­mo­ne non trat­ta­to Scor­za grat­tu­gia­ta

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