Cu­p­ca­kes di cre­ma al li­mo­ne

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

il for­no a 180 °C. Me­sco­la­re lat­te e suc­co di li­mo­ne. Sbat­te­re a cre­ma il bur­ro am­mor­bi­di­to e lo zuc­che­ro. In­cor­po­ra­re le uo­va, uno al­la vol­ta, e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to in due vol­te, al­ter­nan­do­la con me­tà del lat­te. Me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo.

il lat­te ri­ma­sto con la scor­za di li­mo­ne e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no ad amal­ga­ma­re il tut­to. Met­te­re i pi­rot­ti­ni di car­ta in uno stam­po mul­ti­plo, riem­pir­li per M dell’al­tez­za con il com­po­sto e in­for­na­re per 20 mi­nu­ti. Sfor­na­re, la­scia­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re e fa­re raf­fred­da­re.

Tri­ta­re lo zuc­che­ro con la scor­za, ag­giun­ge­re il suc­co e il bur­ro a da­di­ni e cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma. Sbat­te­re le uo­va e ag­giun­ger­le a po­co a po­co senza smet­te­re di sbat­te­re fi­no ad ad­den­sa­re la cre­ma. Co­pri­re i cu­p­ca­kes con la cre­ma e de­co­ra­re con le scor­ze can­di­te.

56 DOL­CI & Co uo­va

12-14 pez­zi 50’

l

l

190 g di zuc­che­ro l

120 g di bur­ro 2 uo­va l l

215 g di fa­ri­na 00 l

10 g di lie­vi­to in pol­ve­re l di 1 li­mo­ne non trat­ta­to

Suc­co di ½ li­mo­ne l

di li­mo­ne 120 ml di lat­te l

215 g di zuc­che­ro l

100 g di bur­ro 3 l l

Scor­za grat­tu­gia­ta

Qual­che scor­za can­di­ta l

Per il le­mon curd:

Scor­za grat­tu­gia­ta di ½ li­mo­ne non trat­ta­to

150 ml di suc­co di li­mo­ne l

non trat­ta­to

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