Cu­p­ca­kes all’ana­nas con fon­dant

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

il for­no a 180 °C. Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro fi­no a ren­der­lo cre­mo­so, ag­giun­ge­re le uo­va, uno al­la vol­ta, e me­sco­la­re. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to in due vol­te, al­ter­nan­do­la con me­tà del lat­te, e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio.

Ag­giun­ge­re il lat­te ri­ma­sto, l’ana­nas sco­la­to dal li­qui­do di con­ser­va­zio­ne e ta­glia­to a da­di­ni, e amal­ga­ma­re. Met­te­re i pi­rot­ti­ni di car­ta in uno stam­po mul­ti­plo in si­li­co­ne e riem­pir­li per M dell’al­tez­za; in­for­na­re per 20 mi­nu­ti. Sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re e to­glie­re dal­lo stam­po.

Ti­ra­re il fon­dant e ri­ca­va­re 12-14 dischi con un cop­pa­pa­sta di 2 cm di dia­me­tro più gran­de dei cu­p­ca­kes. Con l’ap­po­si­to stam­po, im­pri­me­re un mo­ti­vo flo­rea­le sui dischi di fon­dant. Co­pri­re la su­per­fi­cie dei cu­p­ca­kes di mar­mel­la­ta, so­vrap­por­re i dischi di fon­dant e ser­vi­re su­bi­to.

60 di mar­mel­la­ta DOL­CI & Co

12-14 pez­zi 55’ Per l’im­pa­sto:

190 g di zuc­che­ro l

125 g di bur­ro l

2 uo­va l

8 fet­te di ana­nas in sca­to­la l

220 g di fa­ri­na 00 l

10 g di lie­vi­to in pol­ve­re l

115 ml di lat­te l

al na­tu­ra­le

100 g l Per la co­per­tu­ra: l Fon­dant bian­co q.b.

di ana­nas

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.