Cu­p­ca­kes di cioc­co­la­to e aran­cia

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

il lat­te con la scor­za e il suc­co di aran­cia in una cio­to­la. Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro fi­no a ren­der­lo cre­mo­so, ag­giun­ge­re le uo­va, uno al­la vol­ta, e amal­ga­ma­re. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e il sa­le in due vol­te, al­ter­nan­do­la con me­tà del lat­te.

Sbat­te­re con la fru­sta a ma­no fi­no a ren­de­re il com­po­sto omo­ge­neo, ag­giun­ge­re il lat­te ri­ma­sto e sbat­te­re fi­no ad amal­ga­ma­re. Di­stri­bui­re il com­po­sto nei pi­rot­ti­ni di car­ta po­sti in uno stam­po, riem­pien­do­li per M dell’al­tez­za; cuo­ce­re per cir­ca 20 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C.

La­scia­re in­tie­pi­di­re e sfor­ma­re. Scal­da­re la pan­na in un te­ga­me, fi­no a ini­zio bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co, uni­re il cioc­co­la­to spez­zet­ta­to e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo. La­scia­re raf­fred­da­re la sal­sa in fri­go­ri­fe­ro, met­ter­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e ri­co­pri­re i cu­p­ca­kes.

62 l Per la cre­ma al cioc­co­la­to:

200 ml l

200 g l DOL­CI & Co

Com­ple­ta­re la de­co­ra­zio­ne dei cu­p­ca­kes con fi­let­ti di scor­za di aran­cia can­di­ta.

12-14 pez­zi 40’

180 g di zuc­che­ro l

110 g di bur­ro l

2 uo­va l

2 g di sa­le l

1 e ½ cuc­chiai­no di scor­za l

230 g di fa­ri­na 00 l

10 g di lie­vi­to in pol­ve­re l

125 ml di lat­te l

grat­tu­gia­ta di aran­cia non trat­ta­ta Suc­co di ½ aran­cia

di pan­na da mon­ta­re

di cioc­co­la­to fon­den­te

o al lat­te

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