Sfo­glie con fra­go­le e ki­wi

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Pre­pa­ra­re la cre­ma pa­stic­ce­ra: in un te­ga­me scal­da­re il lat­te con la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta. Por­ta­re a bol­lo­re, to­glie­re dal fuo­co e fil­tra­re. In una cio­to­la ca­pien­te sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais, usan­do una fru­sta a ma­no. Uni­re il lat­te a fi­lo, senza smet­te­re di sbat­te­re fi­no a in­cor­po­rar­lo. Ver­sa­re di nuo­vo nel te­ga­me e fa­re ad­den­sa­re a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno. To­glie­re dal fuo­co, la­scia­re raf­fred­da­re la cre­ma, co­prir­la e fa­re raf­fred­da­re per al­me­no 2 ore in fri­go­ri­fe­ro. Pre­ri­scal­da­re a 200 °C il for­no. Sul pia­no di la­vo­ro leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to sten­de­re la sfo­glia con il mat­te­rel­lo e ri­ca­va­re dei qua­dra­ti di 6-7 cm di la­to. Di­spor­li su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no, bu­che­rel­la­re la su­per­fi­cie con una for­chet­ta e spol­ve­riz­za­re con me­tà del­lo zuc­che­ro a ve­lo. Co­pri­re le sfo­glie con un fo­glio di car­ta da for­no e una plac­ca, per evi­ta­re che si al­zi­no du­ran­te la cot­tu­ra, poi in­for­na­re per 25 mi­nu­ti. Eli­mi­na­re la plac­ca su­pe­rio­re e la car­ta a me­tà cot­tu­ra. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. La­va­re e asciu­ga­re le fra­go­le e le al­bi­coc­che. Ta­glia­re le pri­me a me­tà, eli­mi­na­re il noc­cio­lo al­le se­con­de e ta­gliar­le a spic­chi sot­ti­li. Pe­la­re i ki­wi e ta­gliar­li in trian­go­li­ni. Di­stri­bui­re la frut­ta al cen­tro del­le sfo­glie. Met­te­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia e di­spor­la in­tor­no al­la frut­ta, for­man­do dei ciuf­fi. Ser­vi­re su­bi­to il dol­ce, af­fin­ché le sfo­glie non si am­mor­bi­di­sca­no.

DI­SPOR­RE sul­la frut­ta un ciuf­fo di pan­na mon­ta­ta o di meringa e de­co­ra­re con un fi­lo di mie­le.

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