Tor­ta di man­go e cre­ma pa­stic­ce­ra

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Ta­glia­re il bur­ro e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. La­va­re be­ne il li­me, asciu­gar­lo e grat­tu­gia­re la scor­za. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 170 °C. Di­spor­re i tuor­li in una cio­to­la con il bur­ro am­mor­bi­di­to, i due ti­pi di zuc­che­ro, la scor­za del li­me, la fa­ri­na e il lie­vi­to se­tac­cia­ti. Sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ri­ve­sti­re una te­glia ton­da con car­ta da for­no, ver­sar­vi il com­po­sto e li­vel­la­re con una spatola. Cuo­ce­re per 20-25 mi­nu­ti, sfor­na­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Sfor­ma­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Pre­pa­ra­re la cre­ma pa­stic­ce­ra: in un te­ga­me scal­da­re il lat­te e la pan­na, in­cor­po­ra­re il bac­cel­lo di va­ni­glia aper­to a me­tà o per il lun­go e por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co, fil­tra­re il lat­te e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais in una cio­to­la fi­no a ren­der­li chia­ri, ag­giun­ge­re il lat­te tiepido a fi­lo, con­ti­nuan­do a sbat­te­re con la fru­sta a ma­no, fi­no a in­cor­po­rar­lo del tut­to. Ver­sa­re di nuo­vo il com­po­sto nel te­ga­me, scal­da­re a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno, e fa­re ad­den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re raf­fred­da­re la cre­ma, me­sco­lan­do di tan­to in tan­to. Pe­la­re i man­go, eli­mi­na­re il noc­cio­lo e ta­glia­re la pol­pa a fet­te sot­ti­li. Met­te­re il dol­ce in un piat­to da por­ta­ta, co­pri­re con la cre­ma pa­stic­ce­ra pre­pa­ra­ta e so­vrap­por­re le fet­te di man­go, leg­ger­men­te ac­ca­val­la­te. Spol­ve­riz­za­re con i pistacchi ta­glia­ti a pez­zet­ti pic­co­li e ser­vi­re.

QUE­STA tor­ta è de­li­zio­sa an­che con altra frut­ta di sta­gio­ne a pol­pa so­da: pe­ra, pe­sca no­ce, pe­sca, al­bi­coc­ca, fra­go­le…

76 DOL­CI & Co

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.