Pa­stic­ci­ni di pe­sca al mie­le

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a una tem­pe­ra­tu­ra di 180 gra­di. La­va­re le pe­sche no­ci e asciu­gar­le de­li­ca­ta­men­te con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. Ta­gliar­le a me­tà, eli­mi­na­re il noc­cio­lo e ta­glia­re la pol­pa a fet­te sot­ti­li. Di­spor­re la frut­ta su una te­glia an­ti­a­de­ren­te, co­spar­ge­re di mie­le, quin­di di bur­ro ta­glia­to a da­di­ni. In­for­na­re per 7 mi­nu­ti. To­glie­re le pe­sche dal for­no e at­ten­de­re che si in­tie­pi­di­sca­no. Stac­car­le con de­li­ca­tez­za dal­la te­glia, con una spatola, e di­stri­buir­le in stam­pi­ni se­mi­sfe­ri­ci in si­li­co­ne, pres­san­do­le leg­ger­men­te con il dor­so di un cuc­chia­io per com­pat­tar­le sul fon­do del­lo stam­po. La­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 2 ore. Pre­pa­ra­re la ba­se dei pa­stic­ci­ni: la­scia­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te il bur­ro a pez­zet­ti, in una cio­to­la. Tri­ta­re i bi­scot­ti, nel tri­ta­tut­to o pe­stan­do­li in un mor­ta­io, fi­no a ri­dur­li fi­ne­men­te. Ag­giun­ger­li al bur­ro con lo zuc­che­ro va­ni­glia­to e me­sco­la­re con una spatola fi­no a in­cor­po­rar­li del tut­to e a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Im­pa­sta­re per qual­che istan­te con le ma­ni, sul pia­no di la­vo­ro leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to, quin­di ti­ra­re con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia di 1 cm di spes­so­re. Ta­glia­re il com­po­sto di bi­scot­ti in dischi con un cop­pa­pa­sta del­la stes­sa di­men­sio­ne de­gli stam­pi a cu­po­la uti­liz­za­ti per le pe­sche no­ci. To­glie­re gli stam­pi dal fri­go­ri­fe­ro e ro­ve­sciar­li sul­le ba­si di bi­scot­to. Ser­vi­re i pa­stic­ci­ni de­co­ra­ti con la men­ta la­va­ta e asciu­ga­ta.

SE non si han­no stam­pi se­mi­sfe­ri­ci, mon­ta­re il dol­ce so­vrap­po­nen­do le fet­te di frut­ta sul­la ba­se di bi­scot­to, for­man­do una torre.

78 DOL­CI & Co

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