Ro­to­lo del gi­ta­no con cre­ma e fra­go­lo­ni

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Pre­pa­ra­re la cre­ma al for­mag­gio: met­te­re il bur­ro in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che per 2 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma. Ag­giun­ge­re il for­mag­gio e con­ti­nua­re a sbat­te­re per 2 mi­nu­ti. Uni­re 200 g di zuc­che­ro, la scor­za di aran­cia e il sa­le; sbat­te­re per 3-4 mi­nu­ti. Co­pri­re la cre­ma e la­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la con il tuor­lo e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re lo zuc­che­ro e sbat­te­re per 3-4 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re una spu­ma chia­ra. Ag­giun­ge­re al­la pre­pa­ra­zio­ne ot­te­nu­ta la fa­ri­na e il lie­vi­to se­tac­cia­ti, fi­no a in­cor­po­rar­li del tut­to. Ri­ve­sti­re la plac­ca con un fo­glio di car­ta da for­no, ver­sar­vi l’im­pa­sto e sten­der­lo con una spatola. Cuo­ce­re l’im­pa­sto per 12-14 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C, fin­ché ini­zia a do­rar­si. Sfor­na­re e ca­po­vol­ge­re su un pan­no umi­do po­sto sul pia­no di la­vo­ro. Eli­mi­na­re la car­ta dall’im­pa­sto e co­prir­lo in­te­ra­men­te con la cre­ma di for­mag­gio. Ar­ro­to­la­re, met­te­re su un piat­to da por­ta­ta e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re. La­va­re e asciu­ga­re le fra­go­le, te­ner­ne da par­te qual­cu­na in­te­ra per de­co­ra­re, pu­li­re le ri­ma­nen­ti eli­mi­nan­do il pic­cio­lo e le fo­glie ver­di; ta­glia­re a da­di­ni. Scal­da­re in un te­ga­me 100 ml di ac­qua, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e cuo­ce­re per 2 mi­nu­ti a fuo­co bas­so. To­glie­re dal fuo­co, uni­re i da­di­ni di frut­ta e fa­re raf­fred­da­re que­sto sci­rop­po. Spol­ve­riz­za­re il ro­to­lo con lo zuc­che­ro a ve­lo ri­ma­sto, de­co­ra­re con la frut­ta te­nu­ta da par­te. Ser­vi­re con le fra­go­le al­lo sci­rop­po in una cio­to­la a par­te.

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