Tor­ta souf­flé al li­mo­ne

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: ta­glia­re 140 g di bur­ro e fa­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. In una cio­to­la se­tac­cia­re 250 g di fa­ri­na, in­cor­po­ra­re il bur­ro, le man­dor­le, lo zuc­che­ro, l’uo­vo e il sa­le. Im­pa­sta­re fi­no a ren­der­lo omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la tra­spa­ren­te e fa­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na il pia­no di la­vo­ro e sten­de­re l’im­pa­sto con il mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to. Un­ge­re con il bur­ro ri­ma­sto uno stam­po da tor­ta ton­do di 20-22 cm di dia­me­tro e fo­de­rar­lo con l’im­pa­sto ti­ra­to sot­ti­le. Eli­mi­na­re la pa­sta in ec­ces­so dai bor­di e bu­che­rel­la­re il fon­do va­rie vol­te con una for­chet­ta. Co­pri­re la ba­se con un di­sco di car­ta da for­no e una man­cia­ta di le­gu­mi sec­chi, quin­di in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. La­va­re be­ne i li­mo­ni e asciu­gar­li con car­ta as­sor- ben­te da cu­ci­na. Ta­gliar­li a me­tà, ta­glia­re qual­che fet­ta e te­ne­re da par­te per de­co­ra­re. Spre­me­re e fil­tra­re il suc­co dei li­mo­ni. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Met­te­re i tuor­li in una cio­to­la ca­pien­te e me­sco­lar­li con il suc­co di li­mo­ne e il lat­te con­den­sa­to. Mon­ta­re a ne­ve ben fer­ma gli al­bu­mi, me­glio uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che. Amal­ga­ma­re al com­po­sto di tuor­li in due vol­te, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per­ché non per­da­no vo­lu­me. Eli­mi­na­re i le­gu­mi e la car­ta dal­lo stam­po, ver­sa­re la pre­pa­ra­zio­ne ot­te­nu­ta e li­vel­la­re con la spatola. In­for­na­re per 30 mi­nu­ti, fin­ché la su­per­fi­cie sa­rà leg­ger­men­te do­ra­ta. Sfor­ma­re la tor­ta in un piat­to da por­ta­ta e la­scia­re raf­fred­da­re. Ser­vi­re de­co­ra­ta con le fet­te di li­mo­ne te­nu­te da par­te e la men­ta la­va­ta e asciu­ga­ta.

82 dol­ci & co

8 per­so­ne | 55’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro

l

260 g di fa­ri­na 00 l

150 g di bur­ro l

75 g di zuc­che­ro l

25 g di man­dor­le tri­ta­te l

1 piz­zi­co di sa­le l

1 uo­vo l

1 lat­ti­na di lat­te con­den­sa­to l

da 370 g

4 uo­va

Qual­che fo­glio­li­na di men­ta l

Per il ri­pie­no:

2 li­mo­ni non trat­ta­ti l

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