Tor­ta di pe­sche e frut­ta sec­ca

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Ta­glia­re 50 g di bur­ro a da­di­ni e la­scia­re qual­che mi­nu­to ad am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Pas­sa­re in una cio­to­la ca­pien­te e sbat­te­re a cre­ma con lo zuc­che­ro, con le fru­ste elet­tri­che. Ag­giun­ge­re il sa­le, il rum e le uo­va, uno al­la vol­ta senza smet­te­re di sbat­te­re; non ag­giun­ge­re l’uo­vo suc­ces­si­vo fin­ché il precedente non è amal­ga­ma­to. In­cor­po­ra­re poi le man­dor­le, le noc­cio­le e me­sco­la­re be­ne fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto senza gru­mi. Im­bur­ra­re uno stam­po ton­do da tor­ta, spol­ve­riz­zar­lo di fa­ri­na, ca­po­vol­ger­lo e bat­te­re leg­ger­men­te per eli­mi­na­re l’ec­ces­so. Ver­sa­re l’im­pa­sto e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C per 30 mi­nu­ti. Bu­ca­re la tor­ta al cen­tro con uno stec­chi­no: se esce pu­li­to, sfor­na­re, al­tri­men­ti pro­se­gui­re la cot­tu­ra per al­tri 5 mi­nu­ti al mas­si­mo. Sfor­na­re il dol­ce e la­scia­re in­tie­pi­di­re per 10 mi­nu­ti, sfor­mar­lo su una gri­glia e la­scia­re raf­fred­da­re. La­va­re le pe­sche e asciu­gar­le de­li­ca­ta­men­te con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na, ta­gliar­le a me­tà, eli­mi­na­re il noc­cio­lo e ta­glia­re la pol­pa a fet­te sot­ti­li. Met­te­re la mar­mel­la­ta in un te­ga­me e scal­dar­la a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno, fi­no a scio­glier­la. Sten­de­re la mar­mel­la­ta sul­la tor­ta con una spatola, for­man­do uno stra­to sot­ti­le e di­spor­vi so­pra le fet­te di pe­sca ac­ca­val­la­te. Spol­ve­riz­za­re con le man­dor­le croc­can­ti e ser­vi­re.

PO­TE­TE so­sti­tui­re le man­dor­le croc­can­ti con pi­no­li tri­ta­ti, man­dor­le a fi­let­ti o no­ci ca­ra­mel­la­te.

TA­GLIA­RE la tor­ta a fet­te e ser­vi­re con una pal­li­na di ge­la­to al­la va­ni­glia.

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