Bi­scot­ti croc­can­ti al­la man­dor­la

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Met­te­re sul fuo­co le man­dor­le in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te. Ap­pe­na ini­zia­no a pren­de­re co­lo­re, ag­giun­ge­re me­tà zuc­che­ro e 2 cuc­chiai di ac­qua. La­scia­re ca­ra­mel­la­re me­sco­lan­do e to­glie­re dal fuo­co. Grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to. Sbat­te­re gli al­bu­mi con il sa­le uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che e ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto a po­co a po­co, fi­no a ot­te­ne­re una meringa lu­ci­da. Me­sco­la­re la meringa al­le man­dor­le ca­ra­mel­la­te, al cioc­co­la­to e al­la scor­za. Ri­ca­va­re del­le por­zio­ni di com­po­sto con l’aiu­to di 2 cuc­chiai e for­ma­re dei muc­chiet­ti ben di­stan­zia­ti tra lo­ro sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Fa­re in­du­ri­re leg­ger­men­te la su­per­fi­cie per 1 ora. Cuo­ce­re i bi­scot­ti per 20 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 175 °C. At­ten­de­re che si raf­fred­di­no, stac­car­li dal­la car­ta e ser­vi­re.

60 pez­zi | 40’ + 1 h di ri­po­so

4 al­bu­mi l

250 g di man­dor­le a sca­glie l

200 g di zuc­che­ro l

1 piz­zi­co di sa­le l

150 g di cioc­co­la­to l

2 cuc­chiai­ni di scor­za l

senza glu­ti­ne

grat­tu­gia­ta di aran­cia non trat­ta­ta

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