Pa­ste al­la noc­cio­la

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con il sa­le, usan­do le fru­ste elet­tri­che. Uni­re lo zuc­che­ro a po­co a po­co senza smet­te­re di sbat­te­re, fi­no a ot­te­ne­re una meringa lu­ci­da e so­da. Eli­mi­na­re la pel­li­ci­na sot­ti­le che ri­ve­ste le noc­cio­le, se non so­no già spel­la­te, e tri­tar­ne 250 g fi­no a ren­der­le fa­ri­na. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na di noc­cio­le agli al­bu­mi con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri, uti­liz­zan­do una spatola. Ag­giun­ge­re la scor­za di li­mo­ne e amal­ga­ma­re. Ri­ca­va­re del­le por­zio­ni dall’im­pa­sto ot­te­nu­to, usan­do un cuc­chia­io, e for­ma­re dei di­schet­ti di­ret­ta­men­te su una plac­ca fo­de­ra­ta con car­ta da for­no, di­stan­zian­do­li tra lo­ro. Met- te­re una noc­cio­la al cen­tro di ogni di­sco di pa­sta. Cuo­ce­re a grup­pi nel for­no pre­ri­scal­da­to a 175 °C, per 15 mi­nu­ti, fi­no a rag­giun­ge­re una leg­ge­ra do­ra­tu­ra. La­scia­re raf­fred­da­re, stac­ca­re dal­la car­ta e ser­vi­re.

40 pez­zi | 40’

150 g di zuc­che­ro l

3 al­bu­mi l

2 cuc­chiai­ni di scor­za l

1 piz­zi­co di sa­le l

290 g di noc­cio­le pe­la­te l

grat­tu­gia­ta di li­mo­ne non trat­ta­to

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