Éclairs di cre­ma al caf­fè

Dolci & Co - - UN GIORNO IMPORTANTE -

Pre­pa­ra­re la cre­ma: sbat­te­re tuor­li e zuc­che­ro, uni­re il ma­scar­po­ne e me­sco­la­re. Scio­glie­re in po­ca pan­na mol­to cal­da la ge­la­ti­na già am­mol­la­ta in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Raf­fred­da­re e uni­re al­la cre­ma. Me­sco­la­re la pan­na ri­ma­sta al caf­fè e mon­ta­re con le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re al­la cre­ma, uni­re le noc­cio­le, met­te­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e la­scia­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re la pa­sta: met­te­re sul fuo­co 250 ml di ac­qua, lo zuc­che­ro e il bur­ro. Ap­pe­na bol­le uni­re la fa­ri­na tut­ta in­sie­me e me­sco­la­re con il cuc­chia­io di le­gno fin­ché si stac­ca dal­le pa­re­ti. To­glie­re dal fuo­co e fa­re raf­fred­da­re. Uni­re un uo­vo in­te­ro al­la vol­ta e amal­ga­ma­re. Ver­sa­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re e for­ma­re del­le stri­sce su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no. Spen­nel­la­re con il tuor­lo sbat­tu­to e cuo­ce­re a grup­pi per 15 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C. Ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra a 175 °C e cuo­ce­re per al­tri 5 mi­nu­ti. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Mon­ta­re l’al­bu­me con lo zuc­che­ro, il caf­fè e il li­mo­ne. Ta­glia­re gli éclai­res a me­tà in oriz­zon­ta­le, senza apri­li del tut­to, far­ci­re con la cre­ma, de­co­ra­re con la glas­sa e ser­vi­re fred­di.

136 DOL­CI & Co

25 pez­zi | 1 he 20’ + 1 h in fri­go­ri­fe­ro

150 g di fa­ri­na 00 l

100 g di bur­ro l

3 uo­va gran­di l

1 tuor­lo l

5 g di zuc­che­ro l

400 g di ma­scar­po­ne l

350 ml di pan­na da mon­ta­re l

3 tuor­li l

125 g di zuc­che­ro l

3 fo­gli di ge­la­ti­na l

4 cuc­chiai­ni di caf­fè so­lu­bi­le l

4 cuc­chiai di noc­cio­le tri­ta­te l

125 g di zuc­che­ro a ve­lo l

1 cuc­chiai­no di caf­fè so­lu­bi­le l

1 al­bu­me l

Qual­che goc­cia di suc­co l Per la pa­sta choux:

Per la cre­ma:

Per la glas­sa:

di li­mo­ne

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.