Dol­ce mar­mo­riz­za­to al­le fra­go­le

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto. La­scia­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. La­va­re le fra­go­le, eli­mi­na­re il gam­bo e le fo­glie, tri­tar­le e poi fil­trar­le con un co­li­no. Un­ge­re ap­pe­na di bur­ro (20 g in tut­to) 3 stam­pi per tor­ta di 20 cm di dia­me­tro. In una cio­to­la me­sco­la­re la pu­rea di fra­go­le con la pan­na, il suc­co di aran­cia e l’estrat­to di va­ni­glia. Me­sco­la­re quin­di in un’altra cio­to­la la fa­ri­na, la fe­co­la di pa­ta­te, il sa­le, il lie­vi­to e la scor­za di aran­cia grat­tu­gia­ta. Sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che i 250 g di bur­ro per 4-5 mi­nu­ti, uni­re lo zuc­che­ro a po­co a po­co, e con­ti­nua­re a sbat­te­re per 5 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re le uo­va uno al­la vol­ta, con­ti­nuan­do a sbat­te­re a bas­sa ve­lo­ci­tà. In­cor­po­ra­re al­la pre­pa­ra­zio­ne di bur­ro la mi­sce­la di fa­ri­na e la pu­rea di fra­go­le, amal­ga­ma­re e me­sco­la­re be­ne a ogni ag­giun­ta di una di es­se. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 175 °C. Di­vi­de­re l’im­pa­sto pre­pa­ra­to in due par­ti ugua­li e uni­re a una di es­se il co­lo­ran­te ros­so: me­sco­la­re fi­no a ren­der­lo omo­ge­neo. Di- stri­bui­re l’im­pa­sto chia­ro e quel­lo ros­so nei 3 stam­pi, ver­san­do­li a cuc­chia­ia­te. Muo­ve­re leg­ger­men­te, senza me­sco­la­re del tut­to, fi­no a ot­te­ne­re un ef­fet­to mar­mo­riz­za­to. In­for­na­re i dischi di im­pa­sto per 20-25 mi­nu­ti, to­glie­re dal for­no, la­scia­re in­tie­pi­di­re e sfor­ma­re. Aspet­ta­re che si raf­fred­di­no. Pre­pa­ra­re in­tan­to la co­per­tu­ra. La­va­re le fra­go­le, mon­dar­le, tri­tar­le e se­tac­cia­re la pu­rea ot­te­nu­ta. Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro se­tac­cia­to, usan­do le fru­ste elet­tri­che, per 3-4 mi­nu­ti. In­cor­po­ra­re a po­co a po­co il lat­te, l’estrat­to di va­ni­glia, la pu­rea di fra­go­le e il co­lo­ran­te, con­ti­nua­re a sbat­te­re per 2-3 mi­nu­ti an­co­ra, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto spu­mo­so. Mon­ta­re il dol­ce po­nen­do in un piat­to da por­ta­ta gli im­pa­sti, uno so­pra l’al­tro, con uno stra­to di co­per­tu­ra tra es­si. Sten­de­re la co­per­tu­ra ri­ma­sta sul­la su­per­fi­cie e sui la­ti del dol­ce, li­scia­re con una spatola e con­ser­va­re il dol­ce in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 30 mi­nu­ti pri­ma di ser­vi­re.

142 DOL­CI & Co

14-16 per­so­ne 1 he 30’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro

50 g di fra­go­le l

220 ml di pan­na da mon­ta­re l

1 e ½ cuc­chiai­no di estrat­to l

2 cuc­chiai di suc­co di aran­cia l

385 g di fa­ri­na 00 l

110 g di fe­co­la di pa­ta­te l

1 cuc­chiai­no di lie­vi­to l

¾ di cuc­chiai­no di sa­le l

Scor­za grat­tu­gia­ta l

4 uo­va l

2-3 goc­ce di co­lo­ran­te l

100 g di fra­go­le l

500 g di zuc­che­ro a ve­lo l

320 g di bur­ro l

2 cuc­chiai di lat­te l

1 cuc­chiai­no di estrat­to l

2 goc­ce di co­lo­ran­te l

di 2 arance non trat­ta­te

di va­ni­glia

in pol­ve­re

330 g di zuc­che­ro l

270 g di bur­ro l

ali­men­ta­re ros­so Per la co­per­tu­ra:

di va­ni­glia

ali­men­ta­re ros­so

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