Tor­ta mor­bi­da ai tuor­li

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Sbat­te­re in una cio­to­la, con le fru­ste elet­tri­che, l’uo­vo e 8 tuor­li per 6-7 mi­nu­ti: de­vo­no au­men­ta­re di vo­lu­me e di­ven­ta­re ab­ba­stan­za fer­mi. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta, a po­co a po­co, e me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­mar­la del tut­to al com­po­sto. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po da tor­ta leg­ger­men­te im­bur­ra­to e cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria nel for­no pre­ri­scal­da­to a 150 °C per 20-25 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. Met­te­re nel frat­tem­po in un te­ga­me 200 g di zuc­che­ro, co­prir­lo con la quan­ti­tà ne­ces­sa­ria di ac­qua, me­sco­la­re be­ne e fa­re cuo­ce­re a fuo­co bas­so da 3 a 5 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re uno sci­rop­po den­so. Bu­che­rel­la­re la tor­ta in va­ri pun­ti, senza sfor­mar­la, con uno stec­chi­no, e ver­sar­vi len­ta­men­te lo sci­rop­po pre­pa­ra­to. La­scia­re ri­po­sa­re per 12 ore in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re la cre­ma. Per pri­ma co­sa fa­re lo sci­rop­po: in un te­ga­me met­te­re 200 g di zuc­che­ro e co­prir­lo con la quan­ti­tà ne­ces­sa­ria di ac­qua. Met­te­re sul fuo­co e cuo­ce­re da 5 a 7 mi­nu­ti. Ri­ti­ra­re lo sci­rop­po e aspet­ta­re che in­tie­pi­di­sca. Sbat­te­re i 6 tuor­li ri­ma­sti in una cio­to­la, con le fru­ste elet­tri­che, per 3-4 mi­nu­ti, fi­no a ren­der­li spu­mo­si. Amal­ga­ma­re lo sci­rop­po ver­sa­to a fi­lo senza smet­te­re di sbat­te­re. Sten­de­re la cre­ma di tuor­li sul­la su­per­fi­cie del­la tor­ta e spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo. Im­pri­me­re una tra­ma a rom­bi con l’estre­mi­tà di un cuc­chiai­no e ri­pas­sa­re con de­li­ca­tez­za con un col­tel­lo a la­ma lar­ga. Con la par­te non ta­glien­te del­la la­ma del col­tel­lo mol­to cal­da, bru­cia­re de­li­ca­ta­men­te le li­nee che for­ma­no i rom­bi. Fa­re raf­fred­da­re per 2 ore in fri­go­ri­fe­ro e ser­vi­re.

BU­CHE­REL­LA­RE la su­per­fi­cie del­la tor­ta in va­ri pun­ti è im­por­tan­te: co­sì fa­cen­do lo sci­rop­po, ver­sa­to gra­dual­men­te, pe­ne­tre­rà be­ne.

SI può de­co­ra­re que­sta de­li­zio­sa tor­ta an­che con qual­che ciuf­fo di pan­na mon­ta­ta, di­spo­nen­do­li in­tor­no al­la su­per­fi­cie.

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