Sfo­glia al­la cre­ma e me­le

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Sbat­te­re i tuor­li in una cio­to­la ca­pien­te con 60 g di zuc­che­ro, l’ami­do di mais e il sa­le, pre­fe­ri­bil­men­te uti­liz­zan­do fru­ste elet­tri­che, per 2-3 mi­nu­ti fi­no a ren­der­li chia­ri e spu­mo­si. Ver­sa­re il lat­te in un te­ga­me, uni­re l’estrat­to di va­ni­glia e por­ta­re a bol­lo­re. Ri­ti­ra­re dal fuo­co, aspet­ta­re qual­che istan­te che si ab­bas­si un po­co la tem­pe­ra­tu­ra e ver­sa­re sul com­po­sto di tuor­li, sbat­ten­do con le fru­ste. Pas­sa­re di nuo­vo la pre­pa­ra­zio­ne nel te­ga­me e cuo­ce­re a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do con le fru­ste per 5-6 mi­nu­ti. Fil­tra­re la cre­ma, co­pri­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te fa­cen­do­la ap­pog­gia­re di­ret­ta­men­te al com­po­sto, per evi­ta­re che si for­mi una pel­li­co­la sul­la su­per­fi­cie. Quan­do sa­rà raf­fred­da­ta del tut­to, ri­por­re la cre­ma in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Di­spor­re il fo­glio di sfo­glia sul­la su­per­fi­cie di la­vo­ro in­fa­ri­na­ta e ri­ta­glia­re un qua­dra­to di 26 cm di la­to. Ta­glia­re dai la­ti 2 stri­sce di 4 cm di lar­ghez­za. Tra­sfe­ri­re il ret­tan­go­lo di sfo­glia su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e di­spor­re le stri­sce ta­glia­te sui la­ti lun­ghi, ri­co­pren­do­li. Bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta la ba­se in­ter­na del­la sfo­glia, spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 190 °C, per 20 mi­nu­ti, fin­ché sa­rà do­ra­ta e croc­can­te. Sfor­na­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Pe­la­re le me­le, ta­gliar­le a me­tà ed eli­mi­na­re il tor­so­lo. Ta­glia­re a spic­chi e ba­gna­re con qual­che goc­cia di suc­co di li­mo­ne. Sal­ta­re in pa­del­la con bur­ro e 50 g di zuc­che­ro per 3-4 mi­nu­ti, fi­no a do­rar­le leg­ger­men­te. Mon­ta­re la tor­ta co­pren­do la par­te cen­tra­le del­la sfo­glia con la cre­ma pa­stic­ce­ra e po­nen­do­vi so­pra le me­le al­li­nea­te. Ser­vi­re tie­pi­da op­pu­re fred­da.

PER cu­ci­na­re que­sta tor­ta si pos­so­no usa­re va­ri ti­pi di frut­ta: ki­wi a fet­te, fra­go­le, pe­sche, ba­na­ne… se­con­do i gu­sti.

IN que­sti ca­si, di­spor­re le fet­te cru­de di frut­ta sul­la cre­ma e spal­ma­re con mar­mel­la­ta di pe­sche di­lui­ta.

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