Il dol­ce al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Se­tac­cia­re la fa­ri­na, il sa­le e il bi­car­bo­na­to in una cio­to­la ca­pien­te. In un’altra cio­to­la me­sco­la­re 160 g di ca­cao in pol­ve­re con il caf­fè e il lat­te. Sbat­te­re a cre­ma 375 g di bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con le fru­ste elet­tri­che, per 3-5 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro a po­co a po­co, con­ti­nuan­do a sbat­te­re per 3-4 mi­nu­ti. In­cor­po­ra­re la va­ni­glia, le uo­va uno al­la vol­ta e sbat­te­re per al­tri 4 mi­nu­ti. In­cor­po­ra­re al­la pre­pa­ra­zio­ne di bur­ro il com­po­sto di fa­ri­na e quel­lo di ca­cao e caf­fè, al­ter­nan­do­li. Me­sco­la­re be­ne con una spatola a ogni ag­giun­ta. Im­bur­ra­re uno stam­po da tor­ta di 20 cm di dia­me­tro, ver­sar­vi il com­po­sto ot­te­nu­to e cuo­ce­re per 1 ora in for­no pre­ri­scal­da­to a 175 °C. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re per al­me­no 1 ora. Li­vel­la­re il dol­ce ta­glian­do con un col­tel­lo a la­ma lun­ga e li­scia la par­te su­pe­rio­re cre­sciu­ta du­ran­te la cot­tu­ra. Ta­glia­re il dol­ce a me­tà oriz­zon­tal­men­te in mo­do da ot­te­ne­re 2 dischi. Pre­pa­ra­re la cre­ma aci­da: sbat­te­re la pan­na con l’ace- to, usan­do le fru­ste elet­tri­che, per ½ o 1 mi­nu­to, fin­ché pren­de cor­po; con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Se­tac­cia­re lo zuc­che­ro a ve­lo con 200 g di ca­cao. Sbat­te­re, usan­do le fru­ste elet­tri­che, il for­mag­gio con 185 g di bur­ro, en­tram­bi a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, per 5-6 mi­nu­ti a ve­lo­ci­tà me­dio-al­ta. Uni­re il com­po­sto di ca­cao e zuc­che­ro e sbat­te­re per al­tri 4-5 mi­nu­ti a ve­lo­ci­tà me­dio-bas­sa. Ta­glia­re a pez­zet­ti il cioc­co­la­to da co­per­tu­ra, in un te­ga­me fon­der­lo a ba­gno­ma­ria e uni­re al com­po­sto di for­mag­gio e ca­cao; ag­giun­ge­re la cre­ma aci­da e amal­ga­ma­re. Di­spor­re un di­sco di tor­ta su un piat­to da por­ta­ta, co­pri­re con par­te del­la cre­ma di cioc­co­la­to, so­vrap­por­re l’al­tro di­sco e co­pri­re la su­per­fi­cie e i la­ti del­la tor­ta con la cre­ma ri­ma­sta. Con­ser­va­re il dol­ce in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

UTI­LIZ­ZA­RE una spatola per sten­de­re la cre­ma sul dol­ce, di­se­gnan­do cer­chi con­cen­tri­ci sul­la su­per­fi­cie.

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