Tor­ta di San­tia­go con ge­la­to

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re pri­ma il ge­la­to. Ver­sa­re il lat­te in un te­ga­me, ag­giun­ge­re me­tà del­lo zuc­che­ro, la stec­ca di can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta; cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 5-6 mi­nu­ti. To­glie­re dal fuo­co, la­scia­re raf­fred­da­re e fil­tra­re con un co­li­no. Ver­sa­re il com­po­sto in una cio­to­la di me­tal­lo, chiu­de­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te e con­ge­la­re per 45 mi­nu­ti. Du­ran­te que­sto tem­po, estrar­la un pa­io di vol­te dal free­zer e me­sco­lar­la con una for­chet­ta. Mon­ta­re leg­ger­men­te la pan­na. A par­te mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, usan­do fru­ste elet­tri­che pu­li­te e asciut­te. To­glie­re il lat­te dal free­zer, uni­re de­li­ca­ta­men­te la pan­na e in­cor­po­ra­re gli al­bu­mi mon­ta­ti, me­sco­lan­do con una spatola. Con­ge­la­re di nuo­vo per 3 ore, me­sco­la­re 2-3 vol­te con una for­chet­ta per evi­ta­re che si for­mi­no cri­stal­li di ghiac­cio. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 175 °C. Im­bur­ra­re leg­ger­men­te uno stam­po a cer­nie­ra di 22 cm di dia­me­tro. Me­sco­la­re in una cio­to­la lo zuc­che­ro con la can- nel­la e le man­dor­le tri­ta­te. Sgu­scia­re le uo­va in un’altra cio­to­la e uni­re il com­po­sto di zuc­che­ro e man­dor­le. Aro­ma­tiz­za­re con la scor­za di li­mo­ne e sbat­te­re con fru­ste elet­tri­che per 3-4 mi­nu­ti. Ver­sa­re in uno stam­po e in­for­na­re per 30-40 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Di­se­gna­re su un car­ton­ci­no la cro­ce di San­tia­go (se ne­ces­sa­rio, ri­cal­car­la) e ri­ta­gliar­la. Di­spor­la al cen­tro del­la tor­ta, spol­ve­riz­za­re tut­ta la su­per­fi­cie con zuc­che­ro a ve­lo, eli­mi­na­re il car­ton­ci­no con de­li­ca­tez­za per fa­re ri­ma­ne­re in­tat­to il di­se­gno del­la cro­ce. Ser­vi­re la tor­ta ta­glia­ta in por­zio­ni ac­com­pa­gna­ta da una pal­li­na di ge­la­to al lat­te me­rin­ga­to e spol­ve­riz­za­to con un piz­zi­co di can­nel­la.

SI può fa­re una va­rian­te a que­sta tor­ta clas­si­ca unen­do al com­po­sto an­che 125 g di cioc­co­la­to fon­den­te.

IN­COR­PO­RA­RE il cioc­co­la­to quan­do si ag­giun­go­no le uo­va sbat­tu­te.

150 DOL­CI & Co

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