Tor­ta San Marco

Dolci & Co - - OCCASIONI SPECIALI -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li e sbat­te­re que­sti ul­ti­mi in una cio­to­la con 100 g di zuc­che­ro per 2-3 mi­nu­ti, fi­no a ren­der­li chia­ri. Mon­ta­re a par­te, con le fru­ste elet­tri­che pu­li­te e asciut­te, gli al­bu­mi con lo zuc­che­ro ri­ma­sto. Ag­giun­ge­re ai tuor­li la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e il sa­le, me­sco­la­re, uni­re gli al­bu­mi e ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po da tor­ta im­bur­ra­to di 20 cm di dia­me­tro. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C, per cir­ca 30 mi­nu­ti. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: mon­ta­re la pan­na con zuc­che­ro e va­ni­glia per 3-4 mi­nu­ti. Te­ne­re da par­te 200 g di que­sta cre­ma per i la­ti del­la tor­ta, di­vi­de­re a me­tà il re­sto, me­sco­la­re a una di es­se il ca­cao fi­no ad amal­ga­mar­lo. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: in un te­ga­me me­sco­la­re lo zuc­che­ro con 100 ml di ac­qua, cuo­ce­re per 3-4 mi­nu­ti e fa­re raf­fred­da­re un po­co. Sbat­te­re i tuor­li con l’ami­do in una cio­to­la, uni­re lo sci­rop­po pre­pa­ra­to, senza smet­te­re di me­sco­la­re. Ri- met­te­re la pre­pa­ra­zio­ne nel te­ga­me e cuo­ce­re a fuo­co bas­so per 2-3 mi­nu­ti, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re. Ver­sa­re la cre­ma in una cio­to­la, quin­di in­tro­dur­la in una cio­to­la più gran­de con ac­qua ge­la­ta per raf­fred­dar­la. Pre­pa­ra­re lo sci­rop­po: me­sco­la­re lo zuc­che­ro con 50 ml di ac­qua in un al­tro te­ga­me, cuo­ce­re per 5-6 mi­nu­ti e uni­re il bran­dy; fa­re raf­fred­da­re. Sfor­ma­re la tor­ta e di­vi­der­la oriz­zon­tal­men­te in 3 dischi. Met­te­re il di­sco di ba­se in un piat­to da por­ta­ta, ba­gna­re con po­co sci­rop­po, co­pri­re con pan­na mon­ta­ta. So­vrap­por­re un al­tro di­sco di tor­ta, ba­gnar­lo con più sci­rop­po e co­pri­re con pan­na al ca­cao. Ter­mi­na­re con l’ul­ti­mo stra­to di pa­sta e sci­rop­po, co­pri­re con la cre­ma di tuor­li e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro di can­na e ca­ra­mel­la­re con un can­nel­lo da cu­ci­na. Sten­de­re la pan­na te­nu­ta da par­te at­tor­no al­la tor­ta uti­liz­zan­do una spatola, co­spar­ge­re la pan­na con le man­dor­le a sca­glie. La­scia­re la tor­ta in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora pri­ma di ser­vi­re.

152 dol­ci & co

10 1 he 30’ + 2

4 uo­va gran­di l

1 piz­zi­co di sa­le l

1 cuc­chia­io di lie­vi­to l

Bur­ro l

750 ml di pan­na da mon­ta­re l

2 cuc­chiai di ca­cao l

200 g di zuc­che­ro l

50 g di zuc­che­ro l

50 ml di bran­dy l

130 g di zuc­che­ro l

6 tuor­li l

2-3 cuc­chiai di zuc­che­ro l

50 g di man­dor­le l per­so­ne

1 cuc­chiai­no di estrat­to l

1 cuc­chia­io di ami­do di mais l

120 g di fa­ri­na 00 l h in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto:

120 g di zuc­che­ro l

in pol­ve­re

Per il ri­pie­no:

di va­ni­glia

Per lo sci­rop­po:

Per la co­per­tu­ra:

Per de­co­ra­re:

di can­na

a sca­glie to­sta­te

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