Grat­tu­gia­re e tri­ta­re il cioc­co­la­to

Dolci & Co - - TRUCCHI E SEGRETI -

Per que­sto go­lo­so in­gre­dien­te ser­ve la grat­tu­gia a fo­ri lar­ghi. Pri­ma di pro­ce­de­re, bi­so­gna la­scia­re il cioc­co­la­to in fri­go­ri­fe­ro per qual­che ora, per­ché sia fred­do e du­ro, ed è poi ne­ces­sa­rio la­vo­ra­re con le ma­ni fred­de af­fin­ché non si scal­di at­tac­can­do­si al­la grat­tu­gia. Que­ste in­di­ca­zio­ni val­go­no an­che per chi de­ve tri­ta­re o ta­glia­re il cioc­co­la­to. Nel pri­mo ca­so, si la­vo­ra su un ta­glie­re con un col­tel­lo gran­de a la­ma li­scia. Per ave­re le sca­glie, è me­glio usa­re una la­ma per pe­la­re.

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