In­gre­dien­ti ba­se

Dolci & Co - - GOLOSARIO -

Co­no­sce­re be­ne gli in­gre­dien­ti in­di­spen­sa­bi­li per cu­ci­na­re i dol­ci ci per­met­te­rà di sce­glie­re i mi­glio­ri per ogni pre­pa­ra­zio­ne. per scio­glier­si e ac­qui­si­re la sua pro­prie­tà ge­li­fi­can­te ne­ces­si­ta che il li­qui­do sia bol­len­te: è op­por­tu­no evi­ta­re tem­pe­ra­tu­re di­ver­se, per­ché per­de­reb­be que­sta pro­prie­tà.

Lie­vi­to

Il lie­vi­to per pa­ni­fi­ca­re è com­po­sto da fun­ghi uni­cel­lu­la­ri mi­cro­sco­pi­ci che pro­du­co­no gas len­ta­men­te, per cui la mas­sa de­ve ri­po­sa­re. Può es­se­re pres­sa­to, da con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro e fa­cil­men­te de­pe­ri­bi­le; sec­co at­ti­vo, da scio­glie­re in ac­qua cal­da pri­ma di uti­liz­zar­lo; sec­co istan­ta­neo, che non ri­chie­de ac­qua pri­ma di es­se­re usa­to. Que­sti lie­vi­ti na­tu­ra­li agi­sco­no pri­ma di es­se­re mes­si in for­no, men­tre quel­li chi­mi­ci, che liberano gas in tempi ra­pi­di, si at­ti­va­no con il ca­lo­re.

Pan­na

Per­ché si pos­sa mon­ta­re, la pan­na de­ve con­te­ne­re co­me mi­ni­mo il 35% di gras­si. La pan­na aci­da è cre­mo­sa e con­tie­ne col­tu­re mi­cro­bi­che che pro­du­co­no aci­do lat­ti­co.

Spe­zie

Nel­le ri­cet­te dol­ci, la can­nel­la e la va­ni­glia so­no le spe­zie più uti­liz­za­te. La pri­ma ap­por­ta no­te flo­rea­li e la se­con­da ha un aro­ma e un sa­po­re com­ples­si. An­che l’ani­ce stel­la­to e l’ani­ce ver­de so­no piut­to­sto co­mu­ni e, pur non aven­do nul­la a che ve­de­re tra lo­ro, il sa­po­re e gli aro­mi so­no si­mi­li. Il chio­do di ga­ro­fa­no e lo zen­ze­ro so­no mol­to aromatici.

Zuc­che­ro

Può es­se­re bian­co raf­fi­na­to o di can­na, di co­lo­re am­bra­to per­ché con­tie­ne la me­las­sa del­la can­na da zuc­che­ro, va­le a di­re non del tut­to raf­fi­na­to. Se­con­do la di­men­sio­ne dei cri­stal­li ab­bia­mo: lo zuc­che­ro bian­co da ta­vo­la, adat­to a pre­pa­ra­re gli sci­rop­pi; l’ex­tra­fi­no idea­le per le tor­te; lo zuc­che­ro a ve­lo, tan­to fi­ne da sem­bra­re pol­ve­re, che si uti­liz­za per spol­ve­riz­za­re dol­ci e pre­pa­ra­re me­rin­ghe e dol­ci glas­sa­ti; lo zuc­che­ro mu­sco­va­do, scu­ro e umi­do per­ché non com­ple­ta­men­te raf­fi­na­to, dal sa­po­re al ca­ra­mel­lo con un toc­co ama­ro.

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