Oc­ca­sio­ni spe­cia­li

Senza glu­ti­ne e lat­te

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Quan­do in­tol­le­ran­za e go­lo­si­tà tro­va­no un pun­to d’in­con­tro.

Tri­ta­re le no­ci. Amal­ga­ma­re lo zuc­che­ro con 100 g di bur­ro am­mor­bi­di­to, me­sco­la­re per 2-3 mi­nu­ti fi­no a quan­do non di­ven­ti cre­mo­so, poi ag­giun­ge­re le no­ci. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Ag­giun­ge­re i tuor­li al bur­ro, uno al­la vol­ta senza smet­te­re di me­sco­la­re, e aro­ma­tiz­za­re con la va­ni­glia. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e scio­glier­lo a ba­gno­ma­ria. In­cor­po­rar­lo po­co per vol­ta al com­po­sto di tuor­li e bur­ro, sbat­ten­do con la fru­sta a ma­no. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve. Un­ge­re con il bur­ro uno stam­po a ciam­bel­la. In­cor­po­ra­re gli al­bu­mi al com­po­sto con mo­vi­men­ti len­ti e cir­co­la­ri per­ché non per­da­no vo­lu­me. Ver­sa­re il com­po­sto nel­lo stam­po e in­for­nar­lo per 35-40 mi­nu­ti. Far­lo raf­fred­da­re, sfor­ma­re e di­spor­re su un piat­to da por­ta­ta. Tri­ta­re le no­ci per la co­per­tu­ra. Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria e ag­giun­ge­re il bran­dy. Me­sco­la­re e ver­sa­re sul­la tor­ta. Pri­ma che si in­du­ri­sca, spol­ve­riz­za­re con le no­ci. La­scia­re raf­fred­da­re pri­ma di ser­vi­re.

DOL­CI & Co|

140

8 per­so­ne 1 h

250 g di cioc­co­la­to l

fon­den­te

150 g di no­ci sgu­scia­te l

120 g di bur­ro l

125 g di zuc­che­ro l

1 cuc­chia­io di es­sen­za l

di va­ni­glia

6 uo­va l

Per la co­per­tu­ra:

75 g di cioc­co­la­to l

per co­per­tu­ra

2 cuc­chiai di bran­dy l

(fa­col­ta­ti­vo)

8 no­ci l DOL­CI & Co

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