Trucchi e se­gre­ti

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Le chia­vi del suc­ces­so nell’ar­te del­la pa­stic­ce­ria a por­ta­ta di ma­no.

L’uso del­le fru­ste elet­tri­che per­met­te di rad­dop­pia­re il vo­lu­me dei tuor­li, di mon­ta­re gli al­bu­mi e la pan­na, di sbat­te­re a cre­ma il bur­ro con lo zuc­che­ro… in un at­ti­mo! Le fru­ste de­vo­no es­se­re ben pu­li­te e asciut­te, in par­ti­co­la­re per gli al­bu­mi, al­tri­men­ti non si mon­te­reb­be­ro. Con­vie­ne ini­zia­re a sbat­te­re a ve­lo­ci­tà mo­de­ra­ta e au­men­ta­re quan­do si for­ma la schiu­ma. An­che per sbat­te­re il bur­ro o i tuor­li con lo zuc­che­ro, oc­cor­re uti­liz­za­re una ve­lo­ci­tà mo­de­ra­ta per amal­ga­mar­li, au­men­tan­do­la poi al mas­si­mo fi­no al ter­mi­ne del pro­ce­di­men­to.

DOL­CI & Co

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