Pas­sio­ne cioc­co­la­to

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Tor­te, ge­la­ti, cre­me, muf­fin, flan... tut­to è pos­si­bi­le con il cioc­co­la­to!

Fa­re bol­li­re 50 ml di ac­qua con lo zuc­che­ro, me­sco­lan­do. To­glie­re dal fuo­co, in­cor­po­ra­re le man­dor­le tri­ta­te e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Con­ser­va­re per al­me­no 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria. To­glie­re la pa­sta di man­dor­le dal fri­go­ri­fe­ro, unir­le un uo­vo al­la vol­ta e im­pa­sta­re fi­no ad amal­ga­ma­re. Uni­re il cioc­co­la­to fu­so, la fa­ri­na e il ca­cao se­tac­cia­ti e frul­la­re. Amal­ga­ma­re il bur­ro fu­so e frul­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ver­sar­lo in uno stam­po ton­do in si­li­co­ne e riem­pir­lo per dell’al­tez­za. La­va­re i lam­po­ni, asciu­gar­li con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na e di­spor­li uni­for­me­men­te sul­la su­per­fi­cie del com­po­sto. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 35 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia di me­tal­lo. Sfor­ma­re e ser­vi­re.

M

DOL­CI & Co|

+ 1 h in fri­go­ri­fe­ro

80 g di zuc­che­ro l

125 g di man­dor­le tri­ta­te l

2 uo­va l

35 g di cioc­co­la­to l

25 g di ca­cao in pol­ve­re l

25 g di fa­ri­na 00 l

60 g di bur­ro l

35 g di lam­po­ni l 6 per­so­ne | 50’

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