Scuo­la di pa­stic­ce­ria

Dolci & Co - - SOMMARIO -

Co­me fa­re una pa­sta sfo­glia per­fet­ta ed esal­tar­ne il sa­po­re.

1. Di­spor­re la fa­ri­na a fon­ta­na e uni­re al cen­tro il sa­le, il bur­ro fu­so e 125 ml di ac­qua fred­da. La­vo­ra­re be­ne gli in­gre­dien­ti fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto mol­to omo­ge­neo. 2. For­ma­re una pal­la, bat­ter­la un pa­io di vol­te sul pia­no di la­vo­ro e pra­ti­ca­re un ta­glio a cro­ce sul­la su­per­fi­cie. Co­pri­re con pel­li­co­la e con­ser­va­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. 3. Ti­ra­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to e for­ma­re una cro­ce, la­scian­do la par­te cen­tra­le più spes­sa. Met­te­re al cen­tro il pa­net­to. 4. Ri­pie­ga­re i quat­tro lem­bi di pa­sta sul bur­ro, ri­chiu­den­do­lo com­ple­ta­men­te a pac­chet­to. 5. Ti­ra­re la pa­sta for­man­do un ret­tan­go­lo e ri­pie­gar­la in tre par­ti: pri­ma il ter­zo su­pe­rio­re sul cen­tro, poi quel­lo in­fe­rio­re sul­la par­te ri­pie­ga­ta. 6. Eli­mi­na­re l’ec­ces­so di fa­ri­na, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e la­scia­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Do­po il ri­po­so ti­ra­re la pa­sta a ret­tan­go­lo, ruo­tar­la di 90° e sten­der­la a ret­tan­go­lo. Ri­pie­ga­re in tre par­ti, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e la­scia­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne al­tre 4 vol­te, com­pre­so il ri­po­so.

Per 500 g cir­ca di pa­sta 1 he 15’ + 3 he 30’ in fri­go­ri­fe­ro

250 g di fa­ri­na 00 l

1 pa­net­to di bur­ro da 150 g l

50 g di bur­ro fu­so l

1 piz­zi­co di sa­le l am­bien­te per 30’)

(la­scia­to a tem­pe­ra­tu­ra

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