Con la frut­ta

Dolci & Co - - SOMMARIO -

I co­lo­ri e i sa­po­ri del­la frut­ta al ser­vi­zio del­la pa­stic­ce­ria.

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 80 °C. Met­te­re gli al­bu­mi in una cio­to­la e sbat­ter­li con lo zuc­che­ro, me­glio uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ren­der­li spu­mo­si. Uni­re quin­di lo zuc­che­ro a ve­lo e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una meringa so­da e lu­ci­da. In­tro­dur­re la meringa in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta li­scia non trop­po stret­ta e for­ma­re con es­sa 4 dischi di 12 cm di dia­me­tro sul­la plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no. For­ma­re un bor­do am­pio gi­ran­do at­tor­no ai dischi per crea- re un ni­do e cuo­ce­re per 4-5 ore, la­scian­do lo spor­tel­lo del for­no ap­pe­na aper­to in mo­do che la meringa si ras­so­di be­ne. La­va­re o sbuc­cia­re la frut­ta e ta­gliar­la a pez­zi re­go­la­ri; la­va­re e asciu­ga­re an­che le fo­glie di men­ta. Di­spor­re i ni­di su 4 piat­ti da por­ta­ta e far­ci­re con la frut­ta pre­pa­ra­ta. De­co­ra­re con la men­ta e ser­vi­re su­bi­to.

UNA vol­ta far­ci­ti, i ni­di de­vo­no es­se­re ser­vi­ti su­bi­to se non si vuo­le che per­da­no cor­po.

DOL­CI & Co|

4 per­so­ne | 5 he 20’

4 al­bu­mi l

100 g di zuc­che­ro l

100 g di zuc­che­ro a ve­lo l

300 g di frut­ta di sta­gio­ne l

Qual­che fo­glio­li­na di l

(uva, pom­pel­mo, me­la, ba­na­na, ki­wi…)

men­ta DOL­CI & Co

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