Ba­bà clas­si­ci al rum

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

1Scio­glie­re il lie­vi­to nel lat­te tiepido e fa­re ri­po­sa­re per 5 mi­nu­ti. Sbat­te­re le uo­va con il sa­le e ag­giun­ger­le po­co per vol­ta a 250 g di fa­ri­na, sbat­ten­do con le fru­ste elet­tri­che. In­cor­po­ra­re il lie­vi­to e 125 g di bur­ro am­mor­bi­di­to la­vo­ra­to con 30 g di zuc­che­ro. Sbat­te­re il tut­to per 2-3 mi­nu­ti.

2Pas­sa­re in una cio­to­la im­bur­ra­ta, co­pri­re e fa­re ri­po­sa­re per 1 ora e 30 mi­nu­ti. Me­sco­la­re per eli­mi­na­re l’aria, ver­sa­re in stam­pi­ni im­bur­ra­ti e in­fa­ri­na­ti. Fa­re ri­po­sa­re per 20 mi­nu­ti, cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C per 10 mi­nu­ti, poi a 180 °C per 10 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re.

3Scal­da­re 500 ml di ac­qua con 500 g di zuc­che­ro per 6-7 mi­nu­ti, ag­giun­ge­re il rum e cuo­ce­re per 2 mi­nu­ti. Im­mer­ger­vi i ba­bà per 1-2 mi­nu­ti, fin­ché sa­ran­no ben im­be­vu­ti, e sco­la­re. Scal­da­re la mar­mel­la­ta e spen­nel­la­re sui dol­ci. Ser­vi­re con la pan­na spol­ve­riz­za­ta di scor­za di aran­cia.

DOL­CI & Co|

6--8 per­so­ne 50’ + 1 he 50’ di ri­po­so

270 g di fa­ri­na 00 l

4 uo­va l

5 g di sa­le l

25 g di lie­vi­to fre­sco l

530 g di zuc­che­ro l

175 g di bur­ro l

50 ml di lat­te l

1 bic­chie­ri­no di rum scu­ro l

2 cuc­chiai di mar­mel­la­ta l

200 g di pan­na mon­ta­ta l

di al­bi­coc­che

zuc­che­ra­ta

Scor­za grat­tu­gia­ta l

di 1 aran­cia non trat­ta­ta

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