Biancomangiare con pistacchi

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

1Ver­sa­re il lat­te in un te­ga­me e ag­giun­ge­re la scor­za di li­mo­ne la­va­ta. Por­ta­re a bol­lo­re ed eli­mi­na­re la scor­za. Met­te­re l’ami­do di mais in una cio­to­la e ver­sar­vi a fi­lo il lat­te cal­do, me­sco­lan­do con la fru­sta a ma­no. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, ver­sa­re nel te­ga­me e scal­da­re a fiam­ma bas­sa.

2Cuo­ce­re per 8-10 mi­nu­ti, me­sco­lan­do con­ti­nua­men­te con un cuc­chia­io di le­gno sem­pre nel­la stes­sa di­re­zio­ne: si de­ve ot­te­ne­re una cre­ma den­sa e omo­ge­nea, senza gru­mi. Ver­sar­la in stam­pi mo­no­por­zio­ne, la­scia­re raf­fred­da­re e met­te­re in fri­go­ri­fe­ro per 3 ore, fi­no a far­la ras­so­da­re.

3La­va­re i ri­bes sot­to ac­qua cor­ren­te e asciu­gar­li. Scal­da­re i pistacchi per qual­che se­con­do in ac­qua bol­len­te e pas­sar­li su­bi­to sot­to l’ac­qua fred­da. Spel­lar­li, asciu­gar­li e tri­tar­li gros­so­la­na­men­te con un col­tel­lo. Sfor­ma­re i dol­ci in piat­ti da des­sert e ser­vi­re guar­ni­ti con ri­bes e pistacchi.

DOL­CI & Co|

4--6 per­so­ne 30’ + 3 h in fri­go­ri­fe­ro

1 l di lat­te o lat­te di l

300 g di zuc­che­ro l

100 g di ami­do di mais l

Scor­za di 1 li­mo­ne l

3 cuc­chiai di pistacchi l

Ri­bes l

man­dor­le

non trat­ta­to

sgu­scia­ti

Que­sto dol­ce, che si pre­pa­ra­va nel Me­dioe­vo, pren­de il no­me dal co­lo­re de­gli in­gre­dien­ti

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