Tor­ta pa­stic­ciot­to al­le ci­lie­gie

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

1Me­sco­la­re 400 g di fa­ri­na, lo zuc­che­ro, il sa­le e 200 g di bur­ro fred­do a pez­zet­ti. Im­pa­sta­re con le ma­ni per 2-3 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re l’uo­vo, i tuor­li e amal­ga­ma­re. For­ma­re una pal­la, ri­ve­sti­re con pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Di­vi­de­re l’im­pa­sto in due par­ti.

2Scal­da­re il lat­te con la scor­za di li­mo­ne. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais fi­no a ren­der­li spu­mo­si, quin­di ag­giun­ge­re il lat­te fil­tra­to e cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re. Co­pri­re e fa­re raf­fred­da­re. Ti­ra­re la pa­sta su un fo­glio di car­ta da for­no e ri­ca­va­re 2 dischi.

3 Ri­ve­sti­re con un di­sco uno stam­po im­bur­ra­to e in­fa­ri­na­to. Bu­che­rel­la­re il fon­do, ver­sar­vi la cre­ma me­sco­la­ta con le ci­lie­gie, co­pri­re con l’al­tro di­sco. Si­gil­la­re i bor­di, bu­che­rel­lar­li e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C per 45 mi­nu­ti. Ser­vi­re fred­da spol­ve­riz­za­ta con zuc­che­ro a ve­lo.

DOL­CI & Co|

6--8 per­so­ne 1 he 20’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro

420 g di fa­ri­na 00 l

220 g di bur­ro l

1 uo­vo l

3 tuor­li l

160 g di zuc­che­ro l

1 piz­zi­co di sa­le l

250 ml di lat­te l

3 tuor­li l

Scor­za di l Per l’im­pa­sto:

Per la cre­ma:

60 g di zuc­che­ro l

15 g di ami­do di mais l

200 g di ci­lie­gie l

½ li­mo­ne

non trat­ta­to

sci­rop­pa­te

2 cuc­chiai di zuc­che­ro a l

ve­lo Ci so­no mol­te va­rian­ti per il ri­pie­no di cre­ma: all’aran­cia, con il cioc­co­la­to...

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