Plum­ca­ke al cioc­co­la­to e al­bi­coc­che

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

La­va­re le al­bi­coc­che, asciu­gar­le con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na e ta­gliar­le a me­tà. Eli­mi­na­re i noc­cio­li e ta­gliar­le a spic­chi. Scal­da­re lo zuc­che­ro a ve­lo in un te­ga­me fi­no a fon­der­lo, uni­re le al­bi­coc­che e cuo­cer­le per 10 mi­nu­ti, me­sco­lan­do di tan­to in tan­to con un cuc­chia­io di le­gno, fi­no a ca­ra­mel­lar­le. To­glie­re dal fuo­co, la­scia­re raf­fred­da­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 10 mi­nu­ti, fi­no al mo­men­to dell’uso. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Sbat­te­re a cre­ma con lo zuc­che­ro il bur­ro am­mor­bi­di­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, uni­re il cioc­co­la­to fu­so e le uo­va, uno al­la vol­ta, sem- pre me­sco­lan­do. Non ag­giun­ge­re il se­guen­te uo­vo se il precedente non è ben amal­ga­ma­to. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta, il ca­cao e la mag­gior par­te del­le al­bi­coc­che ca­ra­mel­la­te, amal­ga­ma­re e ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po ret­tan­go­la­re ri­ve­sti­to con car­ta da for­no. Cuo­ce­re in for­no per 30-35 mi­nu­ti, bu­che­rel­la­re il cen­tro del dol­ce con uno stec­chi­no, se esce asciut­to sfor­na­re, al­tri­men­ti cuo­ce­re an­co­ra per 5 mi­nu­ti. To­glie­re il plum­ca­ke dal for­no, far in­tie­pi­di­re e sfor­ma­re su una gri­glia. Ap­pe­na fred­do de­co­ra­re con le al­bi­coc­che ri­ma­ste e ser­vi­re.

DOL­CI & Co|

+ 10’ in fri­go­ri­fe­ro

50 g di zuc­che­ro l

4 uo­va l

135 g di fa­ri­na 00 l

5 g di ca­cao in pol­ve­re l 10-12 per­so­ne | 50’

fon­den­te

125 g di al­bi­coc­che l

360 g di zuc­che­ro a ve­lo l

300 g di bur­ro l

115 g di cioc­co­la­to l DOL­CI & Co

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